國家旅遊局起草的《中文菜單英文譯法》有望在春節前出版。昨日，我市陶然居、五鬥米、君之薇、家福等部分餐廳表示，將在春節前出臺規範的渝菜菜單英文譯名，以便為前來重慶旅遊的外國客人用餐提供方便。
由於渝菜品種多，取英文名有一定難度，據了解，我市目前使用雙語菜單的很少，而我市餐飲企業在北京所開的餐廳基本都是雙語菜單。
渝菜洋名沒有統一稱謂此前，國家旅遊局在網上公布了2753道菜品的規範英文譯法，北京市旅遊局稱，《中文菜單英文譯法》目前已定稿交付印刷，有望在春節前發布。
由於國家旅遊局在網上只公布了2753道菜品的規範英文譯法，這些菜包括中國八大菜系以及許多西式菜品，北方菜品佔大多數，川菜裡只有知名川菜寫進菜譜。很多本地有名的江湖菜都沒有翻譯，因此重慶餐飲企業只有自己翻譯。
而在翻譯過程中，麻煩太多，一是每個餐廳翻譯不統一，同一道菜一個叫「張三」一個叫「李四」，沒有統一稱謂，外國客人難識別；二是很多江湖菜如啞巴兔、紫陽雞、郵亭鯽魚等不好翻譯。
江湖菜取洋名難度不小例如江湖菜中的啞巴兔、紫陽雞、郵亭鯽魚、太安魚等，翻譯成英文，或者只能體現結果，或者只保持了文化。
以啞巴兔為例，啞巴兔發源於渝北區兩路，創始人是個啞巴，他精於廚藝，味覺特別敏感，經過上百次實驗，將兔子烹飪得鮮美無比，因此人們以創始人啞巴命名。
但這道菜就難以用英文準確傳情達意，可按起源直接翻譯成「啞巴兔」，也可按烹飪方式翻譯成「麻辣兔丁」。如翻譯成「啞巴兔」，外國人肯定不明個中含義，怎麼兔子裡還有啞巴呢；如翻譯成「麻辣兔丁」，外國人雖能看懂，又不能體現這道菜的文化內涵和民俗。
再以郵亭鯽魚為例，發源於大足縣郵亭鎮，採用辣椒等作料用油烹製的一種麻辣魚，目前已經傳遍大江南北。一種翻譯方式是直接翻譯成「郵亭鯽魚」；另一種是翻譯成「麻辣魚」……一些餐飲企業稱，翻譯這類江湖菜，餐廳跟翻譯多次進行溝通，但至今都沒找到一個兩全其美的辦法。
餐飲商會擬起草統一名稱由於渝菜沒有統一翻譯的英文名，市餐飲商會會長嚴琦稱，為了統一川菜和渝菜的翻譯，協會準備起草統一的菜品名稱供各餐廳參考。
以毛血旺為例，目前有三種翻譯：有的餐廳翻譯成ChongqingStyleBoiledBloodCurd，有的餐廳翻譯成DuckBloodinChiliSauce，還有的餐廳翻譯成Bloodwithsomething；以水煮魚為例，有的餐廳翻譯成BoiledFishwithBeanSproutsInHotChiliOil，還有的翻譯成Hotfish。一個菜名譯出多個名稱，顯然不利於推廣。
嚴琦稱，準備在起草翻譯川菜和渝菜名稱時，召集語言學家、社會學家、民俗學家一起討論，力求做到既能描述清楚菜品意思，又能描述其本身文化內涵。
相比中餐的英文菜譜，重慶火鍋就簡單得多了。秦媽、德莊等稱，早就準備把南濱路店換成英文菜單，爭取在春節前推出。重慶君之薇董事長吳任軍也稱，他們已請川外老師翻譯火鍋菜品，目前100多種火鍋菜品的英文譯法已定下來，春節前將做成雙語菜單。家福火鍋總經理朱江渝稱，火鍋菜品翻譯比較簡單，例如毛肚、鴨腸、白菜等都是單一原料，因此英文翻譯沒有中餐那麼複雜。
記者李琦
(責任編輯：廖恆)