煮好的毛血旺變身「小火鍋」,武漢人吃的其實不是川菜?重慶菜還受...

2020-12-24 楚天都市報

楚天都市報訊(記者曹磊)愛吃毛血旺、水煮魚、酸菜魚和辣子雞的武漢人可能不知道,這些被多數人認為的川菜,其實是重慶菜。其中最受歡迎的毛血旺是受到武漢的影響而烹飪而成。記者探訪市場發現,與川菜「撇掉關係」的重慶菜餐館出現在武漢市場上,被作為主打菜推出。

近日,記者在武昌群光廣場七樓的九鍋一堂看到,這家全國範圍內的網紅餐館專門打出了「重慶菜」的招牌,標註與川菜的不同。「進店點了菜才曉得,重慶菜跟川菜還不完全一樣。」食客劉女士面前擺著一鍋毛血旺、一盤辣子雞和一鍋酸菜魚:「之前去過成都吃川菜,感覺口味沒有這些菜這麼重,才發現過去以為的這些水煮菜,都是重慶菜。」

對此,餐館負責人周祖澤介紹,重慶菜與武漢的淵源頗深,其中最有代表性的就是毛血旺:「很多年前,是武漢的一部分工業轉到了重慶,工業發展速度快,重慶的從業者更需要吃口味重的菜來舒緩壓力,慢慢形成了現在的口味。」原來,用豬血、毛肚、豆芽、黃喉、梅林午餐肉等菜品一鍋水煮,變成更方便的「火鍋」,就成為了重慶菜裡最有名氣的毛血旺,滿足了當時人們對重口味、即食性的菜品要求。

餐飲業內人士告訴記者,有權威機構曾做過調研,六成以上的川菜都源自於重慶菜,如酸菜魚、辣子雞、水煮魚、毛血旺、烤魚、鹽煎肉等,這些菜品在重慶都是有歷史、有故事可追溯的,而這些菜的做法與川菜也是有差別的:「以成都菜為代表的川菜口味偏柔和一些,以宮保雞丁等為代表;重慶菜口味更重,偏猛烈一些,如水煮魚、毛血旺、烤魚等,記憶力更強。」

進入武漢後的重慶菜為了進一步與川菜區別開來,還專門針對武漢人的口味進行改良,其中就在毛血旺裡加入了武漢人愛吃的鱔魚、藕片等本地特色菜品,以及蝦滑、黑木耳等,用小火慢慢煮,讓其成為名副其實的「小火鍋」。

餐飲觀察人士介紹,近年來,全國各個地域菜系開始全面進入武漢餐飲市場,菜系之間的劃分也越來越細,再也不只是籠統的川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等,而是多了雲南菜、貴州菜、重慶菜、潮汕菜、海派菜,以及本土的恩施菜、沔陽菜、荊沙菜等。這也讓武漢消費者可以吃到更地道的地域美食,也更傳播了更豐富的地域餐飲文化。

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    其實毛血旺的淵源,和火鍋的緣起有些類似。因為豬血旺已經成為火鍋中的一道菜,這賣豬肉的夫婦就將血旺倒入煮之,見血旺越煮越嫩,味道也異常鮮美。因這道菜完全是將新鮮的豬血旺現燙現吃,大家便稱這道菜為毛血旺。其實同事們也有很多家常的毛血旺做法,大同小異間各有特色。我們討論中總結出來,煮毛血旺需要的是「油要大瓢放,辣椒花椒大把撒,豆瓣醬大勺加,炒香之後加水煮,紅油湯裡遊血旺,辣椒殼內藏毛肚」 。
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    那可真是太美味了,圓圓剛去重慶那會可是連續吃了兩天的火鍋呢,根本就停不下來啦。重慶的火鍋其實有分為兩種火鍋喲,一種是鴛鴦鍋,另外一種是麻辣鍋底啦,所以即使是不太吃辣的小夥伴也是可以放心大膽地吃啦。火鍋的配菜是可以單獨點的喲,小夥伴們可以先點一些吃了之後再點也還是可以噠。
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    毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃?時間:2017-04-17 21:28   來源:搜狐網   責任編輯:毛青青 川北在線核心提示:原標題:毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃? 川菜在我國有著悠久的歷史,由於味型多變,用料廣泛而被人們稱為草根美食。可能有些朋友就疑惑了,怎麼能用草根來形容?
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    但沒有吃過的人還是很擔心這個火鍋的太辣了,如果真的怕辣或者是不想吃太辣的,可以點微辣的。毛血旺以鴨血為製作主料,以煮為主,裡面可以煮各種葷菜和素菜,是好吃又便宜的一道美味。毛血旺額湯汁紅亮,麻辣鮮香,味道濃厚,吃毛血旺是打開味蕾的最好的方式了。