說到魚，是我們生活中最常見的食材，魚的做法也有很多種，但如果問魚最簡單的做法是那種，不管是大廚還是主婦會毫不猶豫的說清蒸魚最簡單。清蒸魚不用煎，不用煮，放點料酒去腥，撒點蔥薑絲、蒸魚豉油，上蒸鍋蒸幾分鐘，然後澆點熱油就行了，而且清蒸魚特別適合老人、孩子和不能吃辣的人吃。但是清蒸魚看似簡單，如果不懂蒸魚的技巧，儘管放了料酒，放了蔥姜、魚豉油調味，蒸出來的魚還是不好吃。
今天，小編詳細和大家說說蒸魚的技巧，做清蒸魚，萬萬別直接上鍋蒸，魚肚子裡塞點它再蒸，鮮嫩無比。這蒸魚的技巧還是一位阿姨告訴我的，這位阿姨做了20年保姆，做飯手藝沒得說，她告訴我，想做出鮮美無比的清蒸魚，這一點很重要。下面我就以清蒸魚的做法步驟來詳細說面：
第一步：不管蒸什麼魚，魚的重量儘量控制在600克左右，600克的魚放在蒸盤裡不會太大，擺在魚盤中也會很美觀，而且蒸魚的時間也好把握。
第二步：將魚收拾乾淨後，魚身改花刀後，在魚身兩面均勻抹上食用油（豬油最好），這樣在蒸魚的時候魚身上裹上一層油膜，牢牢鎖住水分，讓魚肉更嫩。然後抹上白酒（一點點就行，不能抹太多），白酒比料酒的去腥效果更好。
第三步：這一步很重要，很多人往魚肚子裡塞蔥姜，我這裡不塞蔥姜，而是塞肉餡。50克的肉餡加入適量的醬油、香油、鹽、薑末、香菇末，然後塞到魚肚子裡，塞肉餡不僅撐起魚腹，還讓魚的味道更鮮。做完以上兩步後，把魚靜置上半小時。
第四步：蒸盤上先鋪上一層薑片和蔥段便於蒸汽流通，再把魚放到蒸盤裡，魚身上撒一層蔥薑絲，淋上適量的蒸魚豉油。然後就可以開始蒸了，一定要等蒸鍋水開後再將魚放進去，不能冷水入鍋，很多蒸菜都是水開後上鍋蒸。
第五步：蒸魚的時間很重要，蒸6-7分鐘關火，關火後，不要揭開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5-8分鐘後再出鍋。
出鍋後，將魚身上的蔥薑絲取走，再撒上新切的蔥薑絲、辣椒絲，香菜，淋上適量的蒸魚豉油。最後將熱油淋到蔥薑絲、辣椒絲上，鮮嫩無比的清蒸魚就做好了。