魚是我們經常吃的一種食物，其味道鮮美，營養價值又很高，非常適合小孩和老人食用，有時我們為了追求魚的更鮮美的味道，一般都是採用清蒸的方法來烹飪，這樣可以更好地保存魚本身的鮮味，平時我們常見的魚幾乎都可以選擇清蒸，但有時候做出來的魚不僅不鮮嫩，還會有一點魚腥味，其實清蒸魚加上這兩步，腥味全無，鮮嫩無比，在家也能做出飯店的味道！
首先準備食材：鯽魚1條約500克（鱸魚、石斑魚、平魚、桂魚、武昌魚、黃花魚等等適合用來清蒸的魚都可以，做法大致相同），生薑10克、香蔥1根、紅尖椒2個、蒸魚豉油10毫升，雞精2克、食鹽少許、澱粉5克、料酒5毫升、食用油少許。
製作方法
1、首先把鯽魚清理幹，一定要把鯽魚肚裡的那層黑皮去掉，這是清蒸鯽魚有腥味的主要原因之一，然後60左右的溫水把鯽魚清洗幾遍，去除鯽魚身上的黏液，這也是清蒸所有魚類的必做步驟，少了這關鍵步驟，清蒸後魚必然會有腥味。
2、把清洗好的鯽魚控幹水，然後切花刀，間隔2釐米左右就可以劃上一刀，切的時候注意力度，別把魚切段了，影響美觀。
3、然後開始醃製鯽魚，把鯽魚防禦盆中，讓如澱粉、食鹽、料酒、雞精攪拌均勻，把魚肚裡面也要擦拭幾遍，醃製15分鐘，有了澱粉的醃製，蒸出來的鯽魚會更加鮮嫩。醃製好的鯽魚用清水衝洗一遍，這樣是為了去除魚身上的澱粉，不影響食材的美觀。
4、在醃製鯽魚的時候，這是把準備好的姜和香蔥切成細絲，小紅椒切成小段備用，這時把醃製清洗後的鯽魚用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形，然後在魚體兩側抹勻食用油，再沾少許料酒。把薑絲少許放入鯽魚腹中，這樣做也是為了去除鯽魚的腥味。把鯽魚擺入盤中，放上香蔥絲、薑絲和辣椒段。
5、最後就是開始蒸魚，等鍋中水開蒸汽上來時放入鯽魚，大火蒸7分鐘左右就可以，這是別著急開蓋出鍋，關火後用裡面的預熱再蒸上5分鐘左右。這個時間我們起鍋燒油，把食用燒到8成熱，把正好的魚端出來淋上蒸魚豉油，把燒熱的食用淋在魚身上就完成了。
溫馨提示
1、我們做清蒸魚時一定要記住去除魚腹中的黑皮，然後必須要用溫開水清洗幾遍魚身上的黏液，這樣可以有效地去除魚腥味，無論使用任何魚類清蒸，做好這兩步蒸出來的魚一點腥味都沒有。
2、為了使魚更加嫩滑，醃製的時候一定要加些澱粉，不然有些魚吃起來會很柴，不過像是石斑魚、鱸魚這種肉質本身就滑嫩的魚類，可以省去這一步驟。
3、只要是清蒸魚，一般一條過500克的魚類，一定要將魚脊骨從腹內斬斷，不然蒸出來的魚會變形，影響美觀和食慾。
4、清蒸魚烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都是有講究的，我們吃清蒸魚就是為了追求魚本身的鮮美味道，一定不要多加各種的添加作料，不然就品嘗不到地道魚的鮮味了。
結束語
通過以上幾點方法，我們在家做清蒸魚也能做出飯店的味道，而且食材更新鮮安全，如今這個物質橫飛的年代，大家更加重視如何吃得營養又健康，清蒸魚絕對是一道不錯的選擇，周末休息時不妨一試，廚藝不是天生的，只要你用心，定能燒出美味的佳餚。
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