媽媽做的香辣炒雞腿，簡直就是一絕，根本停不下來了！
俗話說得好「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。臘月初八已經過去好幾天了，這就意味著離過年越來越近了。家裡邊也開始慢慢地置辦年貨了。今天買一些乾果、明天買幾副對子，就這樣慢慢的年關就接近了。昨天特別想吃媽媽做的香辣炒雞腿，就吵著媽媽非要給我做。只要我媽做了這道菜，其他的菜就不再下筷了。於是昨天媽媽滿足了我的願望，給我做了一頓香辣雞腿。
【材料準備】：6個雞腿
【調料準備】：八角，大蔥，生薑，小茴香，，生抽料酒，香葉，辣醬，白糖，幹辣椒，料酒，老抽，蠔油，食用油，食用鹽
【製作步驟】：
第一步：首先要將雞腿清洗乾淨，然後將清洗乾淨的雞腿切成小塊兒。再將大蔥切成段生薑切片，同時也要將幹辣椒切段。
第二步：然後再將切好的雞腿肉放在鍋裡面，倒入適量的清水開火。值得注意的是一定要在涼水的時候就把肉放進去。這樣肉中的血水會隨著水位的增高，逐漸的排出肉內。還可以加入適量的蔥段、薑片兒、料酒去除血腥味。煮至五分鐘左右，用勺子撇去雞腿上面的浮沫，瀝乾上面的十分之後放在盆裡備用。
第三步：接下來在焯好的雞腿裡面放入八角，大蔥，生薑，小茴香，，生抽料酒，香葉，辣醬，白糖，幹辣椒，料酒，老抽，蠔油，食用油，食用鹽攪拌均勻之後進行醃製。攪拌時要注意，最好是朝一個方向。醃製大約一個小時。
第四步：放上油鍋，在油鍋裡面倒入適量的食用油，然後把薑片兒、蔥段放入鍋裡，炒出香味之後，再放入一些辣椒醬，炒出紅油。然後再把醃好的雞腿肉放進炒鍋裡面翻炒。接下來就可以在鍋裡面加入適量的清水，用中小火燉至半個小時，再轉為大火收汁。
就這樣一道美味的香辣炒雞腿肉就完成了。每次媽媽做這道菜，我都可以吃好幾碗飯。經過炒制，再經過燉煮的雞肉外焦裡嫩，咬一口雞肉，就感覺有糖汁流在嘴裡面，一點都不柴！香辣美味絕無二家！
大家在家裡面是怎樣做雞腿肉的呢？是否我媽媽做的一樣。不一樣的話，大家不妨可以嘗試一下我媽媽的這種做法吧！絕對讓你有種不一樣的感覺！香辣可口的雞肉在味蕾上跳躍，吃了一塊兒還想再吃一塊兒，絕對讓你的筷子停不下來！
【小提示】：
雞腿肉進行焯水的時候，一定要特別注意，在涼水時就要將雞腿放入。這樣肉中的血水和其他雜質才能夠隨著水溫的升高，慢慢的排除。但是如果在熱水放進去，雞腿肉會突然受到增溫，雞肉中的學生和雜誌很難排除出。這樣處理的雞肉，會帶有很重的血腥味。不管是這次處理雞腿肉，還是以後處理牛羊肉，這個方法都是一個小妙招