作為一個蝦的愛好者，不管是小龍蝦還是基圍蝦，只要是跟蝦有關的事情，小編都是十分的關注，對蝦的熱愛一般的人是不會理解的，說起來椒鹽蝦是廣東地區的特色做法，個人覺得這樣做出來的蝦別有一番味道，每個地方對蝦的吃法都是不一樣的，不過對於那些用蝦沾芥末的吃法，估計這輩子都不會接受，這種吃法只要將蝦煮熟放涼即可，後面就只要沾芥末就能吃，這是唯一小編扛不住的吃法，說到蝦小編最喜愛的還是小龍蝦，椒鹽蝦也是最近學會做的。
周末在家閒來無事，自己來到市場花錢買了一斤的蝦回家準備做椒鹽蝦，回到家將蝦清洗乾淨，其實蝦還是比較難清洗的，想要清洗乾淨就要反覆幾遍，最好是利用牙刷刷一遍，有的人喜歡把蝦須和蝦線都留著，個人覺得這些東西還是要處理掉，熟練地人還會把蝦背上剪一道口子，這樣在炒的時候更加入味好吃，但是身邊很多人就會問你，為什麼自己炒出來的蝦總是美中不足，總感覺口感上有一些欠缺，現在就來告訴大家問題出在哪裡。
大部分人將蝦處理乾淨，炒之前也把蝦背剪了一道口子，但是炒出來很不理想，那是因為很多人的習慣喜歡直接下鍋炒，期間就直接將調料放進鍋裡一起混著炒就出鍋了，這樣做能節省大量的時間，而且也沒什麼大問題，但是想要炒出來椒鹽蝦更加美味，那必須要重複一個操作，那就是先把蝦下鍋翻炒一遍，然後在撈出來，在將配料放鍋裡翻炒，最後在把炒過的蝦放進去復炒，這一步很關鍵，所以在做椒鹽蝦時要復炒，將蝦撈出來重複炒一遍，椒鹽蝦的正確做法，只需重複這1步，外焦裡嫩、看著都嘴饞。
【椒鹽蝦的做法】
第一步：食材：蝦、生薑、蒜、澱粉等；配料：椒鹽、料酒、油鹽等；將買來的蝦用牙刷反覆刷幾遍，每次刷完一遍進行一次換水，用剪刀把蝦須剪掉，把蝦線清洗乾淨，在用剪刀沿著蝦背紋路剪開一道口子裝進碗裡，再把生薑清洗乾淨，用刀切成小碎塊，往裝有蝦的碗裡加入料酒和鹽，在把切好的生薑也加進去醃製，在把蒜洗一下，剁成蒜末放在一旁備用。
第二步：洗鍋燒油，將醃製好的蝦丟進澱粉裡，裹好一層澱粉在放進油鍋裡炸，肉眼看到蝦兩遍變酥脆就可以撈出備用，在把蒜末、生薑放進鍋裡翻炒，等到香味一出再把炒過的蝦放進鍋裡復炒，加入適量的椒鹽翻炒，喜歡蔥的香味的小夥伴，可以自己切一些蔥花放進去蹭味，把調料加進去之後，翻炒幾遍即可，個人炒菜最後喜歡加一點清水。
以上就是椒鹽蝦的相關內容，椒鹽蝦的正確做法，只需重複這1步，外焦裡嫩、看著都嘴饞，想要椒鹽蝦做的好吃，合胃口，在炒的時候就要經過復炒這個步驟。