沒有人能抵擋雞肉的誘惑，特別是在廣東。廣東是出了名的「會吃」，人頭飯，煲仔飯，白斬雞，腊味……（嚇得福建人勁顫抖），哈哈哈～開個小玩笑，今天給大傢伙們介紹一道與白斬雞媲美的美食-海南雞飯。
這是一隻優秀的「雞」，出的江湖入得飯堂。在馬來西亞（新加坡），隨便走進一家餐館，都非常可能邂逅令人舌尖律動的海南雞飯。為什麼說它能媲美白斬雞呢？在製作海南雞飯時，只有當一隻雞齊齊整整被運用到料理的各個環節，才算是真正物盡其用。
這是一個特別重要的環節：燙完雞的唐將替代水，用來煮我們使用敷米飯，只有這樣煮出來的雞飯，米粒上才會帶著一層飽滿的油光（米最好選用印度的巴斯馬蒂大米），散而不沾，粒粒分明。雞肉可以蘸點料（醬油，辣椒醬，薑蓉），在幾種味道下達到極致的平衡，一口咬下去，肥美而不膩，又充滿韌性，那是真真的幸福。