距離過年不到兩個月了，這個時候很多人也在準備灌制香腸，小編給大家分享一些灌制香腸的技術經驗和配方，希望幫助到有不懂做法的人。今天咱說的是西南農村地區的傳統麻辣香腸。注意以下步驟：
一、買十斤豬肉（瘦肉）即可，洗淨晾乾，切成肉片。如果原料要講究可挑選豬前腿肉，口感更加細嫩。調料如下：辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉0.5兩、白糖2兩、食鹽2.5兩。白酒2兩、生薑沫適量，腸衣4米左右。放入所有的調料將肉拌勻，放置10-20分鐘，準備一根管狀物（可用礦泉水瓶嘴代替）套上腸衣，將肉從筒口一塊塊地灌進腸衣，一邊灌一邊稍微擠壓擠緊。
灌制好以後系細繩
二、全部灌好以後，準備一根牙籤把氣壓泡扎破，每隔30公分左右用細繩繫上，這樣就一節節的成型了。然後掛在陽臺等通風的地方，涼過3-5天左右，等表面乾燥。有條件的可以找一些甘蔗皮、橘子皮、野菊花、樹枝以及鋸末之類的用於燻烤，等煙子上色就行。特別需要注意：香腸的肥瘦比例一般在3:7較為合適，以10斤肉為例，即3斤肥肉7斤瘦肉。麻辣香腸做好（燻烤）後，需掛在陰涼通風的地方，避免陽光照射，否則容易變味！