大街上有很多賣羊肉串的，他們的羊肉串雖然也很嫩，但是沒有羊肉味，他們為了降低成本不用羊肉來做羊肉串，有的會用鵝肉來冒充羊肉做羊肉串，還有更可怕的，咱們就不在這裡說了！總之這些東西還是少吃好些！
天氣減暖，又到吃貨們吃燒烤的季節，那麼羊肉串肯定必不可少，那麼羊肉串怎樣烤才能軟嫩多汁？
1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後腿肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。
烤制也是一門學問，烤槽中的炭火要用無煙煤，當炭火燒至末期，快成灰的時候，正是烤肉的好機會，將串好的肉放在烤槽上，先烤一面，當淡焦黃時，反過來再烤另一面，這中間不加任何調料，當兩面都烤成淡焦黃時，開始撒料，記住，有口訣的，先放辣子再放鹽，最後放孜然。先放辣子面烤一烤，然後再放鹽烤一烤，起爐的時候放孜然，味道一下就出來了，時間不要太長，想吃老點就多烤一會，也可按照自己的喜好或烤肉的外觀再次撒料。