燒烤教學:羊肉的選擇,羊肉串的醃製和烤法

2020-12-16 小玄燒烤教學

羔羊肉質嫩，成粉色

羊肉選擇主要看顏色，老羊肉顏色深，肉質鬆散，口感柴，反之顏色淺，肉質嫩。羊肉選擇主要後腿或羊排肉為主。

羊肉可醃製也可以不醃製，今天我將介紹醃製的方法如下：1斤羊肉洋蔥，薑絲，鹽2g,紅油10g. 雞蛋，十三香2g. 麥芽粉2g. 鮮味寶6g. 孜然2g.醃製30分鐘即可！羊肉串切小長條，然後切丁，如果羊肉串單價比較貴，可以直接穿串，如果單價比較低，可以加入羊尾油串制，降低成本。

羊肉串上爐子，刷薄薄一層燒烤料油，然後烤制，不要刷太多，本身羊肉串帶有油脂！如果帶羊尾油較多，也可以不用刷油！

羊肉串如果未醃製，要先撒鹽料，正反烤制，然後9層熟的時候潵孜然粉，燒烤小料，辣椒粉，出爐時候，將肉串相互拍打使其味道充分混合均勻，然後即可出爐！

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