今天，小編將為你們介紹一些江西特色美食。江西省在浙贛鐵路開闢以前，風氣是比較閉塞的。民性純厚，生活儉樸，儘管物產很富饒（過去除了食鹽要仰仗浙淮，其餘生活必需品都可以自給自足），但是衣食方面，還是很保守質實的，人家都說江西人土氣，確實如此。吃的菜偏重於量，烹調的變化不多。除了南部的贛州，和廣東只有痴嶺之隔，有些東江菜的影響。
其中，北部的九江濱臨長江，和皖（安徽）鄂（湖北）一水相通，有些手法上的模仿，內地的菜，大都是大魚大肉，沒有什麼特別口味。至於大城市，如南昌、吉安、萍鄉、上饒這些地方，有外人經營酒館，則各有師承，有川揚蘇浙的菜，然而只是少數人所能享受，在民間不起什麼領導作用。
誠然，江西長時間在北洋軍閥把持下，直隸（革命前的河北省）館的薄餅（卷木輝肉吃的，也有叫「和菜戴帽」的）、菜盒子（一種包韭菜肉餡烤的餅），普雲齋的炸醬拌麵（手拉不用刀切的麵條）；六扒館的扒肘子、扒醬鴨，手藝都可以和北京大飯館媲美。松鶴園的松子魚的做法，也能敵得上揚州的，這也是因為鄱陽湖的魚產豐富、原料上等，和揚州接近高寶湖一樣，佔了地利。前面說過本地菜重量，由下面這些情形，一斑可窺全貌。
而紅燒肉，是切成大塊的，每塊總在二兩上下，用人參豆腐條（一種切成條子經過油炸的豆腐）配料，一桌飯總在二三十塊，而且有吃不完、帶起走的習慣，席散以後，客人用竹筷一穿便帶回去了。所以每逢年節喜慶，動輒宰兒頭豬，是極平常的，真夠得上「屠門大嚼」（當然指的是中等人家），吃魚吃雞，也是整條整隻的。可以看出這些作風，都是富厚誠懇的表現，滋味還在其次。
因此外地人譏笑江西人土氣，是事出有因的。不過我倒覺得這種講實惠不重表面的務實精神，還是值得欣賞的。浙贛鐵路開通以後，風氣雖然漸趨奢侈，也只是少數大站有些變化。雖然江西菜餚烹調上沒有什麼特色，卻有幾種物產，是江西特有的，對材料和飲食營養有很大的貢獻。
眾所周知，鄱陽湖的魚產豐富（魚乾銷南洋的數極大），其中有一種很魚，細小和火柴枝一樣，體白無鱗，成群結隊在水面浮遊，動輒萬計。日光月夜，常把湖面映成一片銀色。瑞洪是贛江入湖的口子，銀魚聚集更多，漁戶用細網撈捕，曬成銀魚乾出售，這種銀魚炒菜川湯，鮮美無比，在菜館列為名貴菜類。廬山是聞名中外的遊覽避暑勝地，富有溪壑之美。
最後，在映谷溪流中生長一種石魚（亦名「石頭魚」），只有銀魚的一半大，體色發青，其鮮味更勝過銀魚，附近山民打撈起來，曬乾後就可以儲存不壞。這種魚制湯，只須沸水一衝，就比雞汁更美，日本人有一種「堅節」也是魚乾，要用刨子創成細屑衝湯，遠不比上石魚的鮮美，如果用它炒蛋，搶火一翻，芙蓉蛋的味道，就遜色多矣！