黃佳健 攝 |
浙江在線11月25日訊你知道杭州最好吃的蔥包檜在哪裡？近日，網友「漫舞菁翎」在杭州某論壇發帖，認為杭州最好吃的蔥包檜就數德勝新村姜奶奶做的：「脆脆的麵皮，紮實的油條，偶爾咬到的幾根蔥，真的是兒時下午茶全部的回憶。」
江蘇老太「自學成材」，一做23年
坐車在德勝新村站下，從小區第一個門進去，數過來第二家就是姜奶奶的攤子了。乾淨清爽的檯面上擺著一個圓圓的鐵板，整齊地放著雞蛋、榨菜、面醬等材料，遠遠就有一股香味飄來。
姜奶奶一點都看不出70歲，雖然頭髮也花白了，可是動作敏捷利索，說話常帶笑容。老家在江蘇宿遷的她在杭州做蔥包檜已經有23個年頭了，「一開始只是為了補貼家用，沒想到會做這麼久。」
「也沒有人教過我，我就是看人家怎麼做，然後自己在家裡試著做，做失敗了就自己吃。從最開始做春卷皮，做蔥包檜兒，到後來做雞蛋餅。一開始我烤的麵皮也亂七八糟不成樣子，後來就越做越好了。」說起自己這段「自學成材」的歷史，姜奶奶爽朗地大笑。
每天從早上六點多開工，一直忙到下午五六點鐘才收攤回家，姜奶奶不可謂不辛苦。
獨門秘笈：壓實烤透外加DIY調料
「我做的蔥包檜也沒啥秘訣，就是一定要壓實，要烤透，這樣吃起來才香。還有就是醬料都是我自己做的，外面買來的沒有自己做的好。」姜奶奶說。
「做蔥包檜真的是薄利多銷，只要不虧我就不會漲價。」姜奶奶告訴記者，她一天能賣出幾百個蔥包檜。不過，今年可能是因為物價漲得厲害，她的生意不如往年好。
「姜奶奶做的蔥包檜毛好吃了，又脆又香，不油膩，完全不像外面的軟趴趴的。」站在攤邊的沈女士一邊抱著自己的小孩，一邊要了一個蔥包檜兒。沈女士住在德勝新村，從在附近的杭州交通職業高級中學上學開始，就一直來吃薑奶奶做的蔥包檜和雞蛋餅，一吃就是10多年。
除了蔥包檜，姜奶奶的招牌小吃還有雞蛋餅和茶葉蛋，每天都有粉絲特意大老遠趕過來吃。「最遠的從轉塘、城西那邊趕來，都是我的老顧客了。」
姜奶奶用的辣醬，是老太太自己用泡菜罈醃製的；雪菜、榨菜都是自己加工的。茶葉蛋是從前一天晚上就開始滷，雞蛋都選個大的，每天限量一鍋。因為滷的時間長，就連蛋黃也入味了。
甜麵醬是姜奶奶每天早上現做的，新鮮家常，「就是把麵粉、糖、醬油放在一起煮好，就成了。」聽起來簡單吧，可是比例和火候的掌握才是關鍵。
看來，姜奶奶的「核心競爭力」雖然簡單，可誰也模仿不走，那就是她的一手好手藝。