胡一天最愛的蔥包燴,到杭州不來吃一套,就不算地道玩兒家

2020-12-15 騰訊網

蔥包燴的原名應該叫做「蔥包檜」,沒錯,就是和秦檜有關的一個民間故事。相傳公元1142年,民族英雄嶽飛被處以「莫須有」的罪名,百姓因此十分痛恨秦檜夫婦。就有小商販創造出了這樣的小吃來譴責秦檜。

然而,就是這樣一個連胡一天都很喜歡的小吃,現在也不是特別的好找。所以只要一旦遇上好吃的蔥包燴的攤子,就會有不少人前往品嘗。最近被大家熟悉的孫奶奶就是做的一手好味道。因為味道正宗,所以從一個無名小攤到上電視、上報紙,在杭州也是家喻戶曉的,可見這份蔥包燴是有多美味了。

蔥包燴就是用薄餅皮包裹油條和香蔥,然後上鍋煎制而成的。孫奶奶的麵皮都是一大早去市場上買來新鮮的。包括新鮮的蔥和其他需要準備的食材。

但是也有攤主是自己製作的餅皮子,抓起一團麵粉糊糊,迅速往煤爐上的鐵板(類似於平底鍋)一抹,將麵糊一收,因為韌性極好,麵粉糊瞬間又回到了手心。稍稍等上兩三秒鐘,一張餅皮的邊就微微捲起了。這時,右手拿起小鏟子,在餅皮邊緣一撬,整張餅皮就被拎起來了,然後將做好的餅皮放置在一旁。

薄薄的春卷皮包裹著油條和小蔥,平攤在鐵鍋上,用盡12分力氣,翻來覆去,壓烤地透透的。等壓到餅面脆黃焦香,綠瑩瑩的蔥段若隱若現,報紙一包,塗上甜麵醬和辣醬,趁熱咬上一口,那就是老杭州的味道~

有的人還喜歡在中間加上素鵝和素腸,這吃起來口感就更豐富了。酥脆的餅皮,充滿韌性的油條,微甜的小蔥,在舌尖碰撞。餅香,油香,蔥香,醬香,滿口的香味在口腔中迅速瀰漫,都來不及分辨誰是誰似的,就一個個迫不及待地往外冒。

來杭州,一定要品嘗一下哦~

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