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不少喜歡吃燒鵝美食的人們，關心廣東燒鵝怎樣燒制出來的？因為在燒臘當中，廣東燒鵝是相當有名氣的一道粵菜佳餚，吃過燒鵝的人們都會對它豎起大拇指。其實說到燒鵝的製作方法也不難，製作過程最主要的還是廣東燒鵝怎樣燒制，燒鵝的燒制是最關鍵的。
廣東燒鵝的燒制，只要有這幾個方面的細節需要注意的。首先，燒制之前要先進行「焙皮」，因為燒鵝的個頭比較大，燒之前自然需要特別注意讓鵝子幹身，鵝身乾乾的才容易燒制出色澤和脆皮好的燒鵝來。廣東燒鵝怎樣燒，就分為以下這幾個燒制步驟：
第1、燒鵝燒制前，先要「烘皮」。
風乾，大家都知道了，就是燒鵝上好皮水後，將它放在空調房內進行「吹乾」表皮的水分，才能在燒制中讓鵝身上色和脆皮。但是「烘皮」你知道嗎？「烘皮」的意思就是將風乾後的鵝坯，再放進預熱好的烤爐內烘乾身，這是為了進一步讓鵝身表皮幹身和緊緻，有利於下面的燒鵝燒制，很多人做燒鵝不上色或不夠脆，就是由於這一步沒做好。
第2、廣東燒鵝的燒制過程。
鵝幹身之後，全火點燃燒烤爐，將木炭火力燃燒至中火，使烤爐達到需要的高溫。將鵝坯掛入爐中，注意，這個時候是鵝背向火，鵝胸向爐壁，蓋上烤爐的蓋子，燜燒約15分鐘，此時應打開爐蓋觀察鵝腿是否均勻上色？如未能上色，則應將沒有著色的鵝腿向火苗，隨著燒制，讓鵝體均勻地上色。
燒制至40至45分鐘左右，燒鵝燒至雙眼稍突，色澤金紅或是棗紅色即可。也可在廣東燒鵝燒至金紅之後，取出並將鵝身平放用手託著，觀察鵝尾的開腔處，是否有滾滾的清水溢出？若有，即代表燒鵝已燒熟。但不要將開腔處向人或向自己，以免開腔處溢出的高溫油水燙傷人。
第3、燒鵝燒制後效果處理。
有經驗的燒臘師傅，將燒鵝取出時，其胸肉表皮即時迅速收縮，也可視作燒鵝燒熟的表現。廣東燒鵝燒熟之後，趁熱，可在表皮周圍塗上一些生油，以增加鵝身的光澤，讓鵝身光亮好看。
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