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文|愛下廚的大叔
大叔家的海鮮菜：幹煎醃鯧魚，外脆內松，鹹香可口，家人愛吃！
雖然已經到了夏季，但是夜幕降臨後溫度又降低，今天總算是一個好天氣，陽光普照大地，連家裡的狗子都歡樂起來，牽著狗子去海邊走走，聽聽大海的聲音，吹吹暖暖的海風。這片海洋也帶給我們無盡豐富海產和歡樂，那麼本周我要跟大家分享的是大叔的最愛的海鮮之一：鯧魚。鯧魚體短而高，極側扁，略呈菱形，頭較小，側扁而高。吻短、圓鈍，稍突出於下領之前。眼小，側位。鰓孔小，鰓耙短弱，排列稀鬆。鱗細小，圓形，極易脫落。白鯧近海暖溫性魚類，分布於我國沿海和日本、東南亞等地。灰鯧生長迅速，肉質肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值，也是人們最長吃最愛的一種。
鯧魚，有兩種一種是金鯧魚，還一種是白鯧魚。從名字上看，兩種魚其實最明顯的區別就是魚身的顏色，一個是金色，而另一個是白色。當然除了顏色之外，他們還有一些其他生物學上的不同，另外一個容易區分的是背鰭，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，而白鯧魚是光滑的。鯧魚的挑選方法有幾種方法，用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮。鯧魚的吃法很多，因為是冰鮮，不贊成用清淡的做法，我是用爆醃幹煎的方法，過泡飯，佐酒，零嘴都適合。今天大叔下廚房教你做幹煎醃鯧魚，希望你吃的開心~
鯧魚，蔥，姜，花椒鹽，紅薯粉，食用油適量
1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，生薑切片，鯧魚洗淨後斜刀切片待用即可；
2、然後把切好的魚片在蔥姜水裡浸泡三十分鐘洗淨，將浸泡好的鯧魚片用幹布吸乾水分，用椒鹽把表面抹勻，醃製二十分鐘待用即可；
3、最後用紅薯粉將鯧魚表面拍勻，用平底鍋，放油煎魚，中小火煎至兩面焦黃，再用大火逼下油撈出，裝盤就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，外脆內松，鹹香可口，非常味美的幹煎醃鯧魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、老上海人對爆醃幹煎的菜，情有獨鍾；
2、用刀在魚的兩側切兩到三個切口，一定是靠近魚的脊背處，這主要是方便入味，另外脊背處肉厚，切開後容易熟。
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