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文|愛下廚的大叔
大叔家的立夏食譜：鹽烤鯛魚，細膩味美，香嫩可口，家人愛吃！
似乎又要到了吃海鮮河鮮的季節了，道路兩旁的香樟樹和梧桐已經愈加的茂密蒼翠，交通道旁的夾竹桃和賞櫻也在一場春雨洗淨之後落下了滿地的繁華，那枝頭的綠，綠的更加穩重，更加成熟，風姿綽約。農貿市場旁的酒家，擺出了店外的招牌，「某某大師，現場烹飪，鮮活小龍蝦，麻辣鮮香，夏日清爽感覺。」門口鑄鐵鍋內褐色的滷湯澆的小龍蝦更加紅潤，一股麻辣香氣隨風肆意，飄香了一個花甲蟶子的燒烤攤，金澄澄湯汁從一堆花甲殼中滴出，紅色的朝天椒，褐色的花椒粒，白色的蒜，綠色的香菜，嫩嫩Q彈蟶子肉，混合的味道像接力一樣傳到了燒烤的孜然香裡，刮過我，又被風箱中的鼓風機吹得更遠。
近年火紅的臺灣鯛，以高優質的刺身魚肉在市場中異軍突起，其實牠的前身就是常見的吳郭魚，經過數十年不斷改良之後，從隨處可得翻身為創造新臺幣的高級經濟魚種，其間的過程可以峰迴路轉來形容。但一般料理上，總是加以大量的調味佐料來紅燒處理，以掩蓋他的粉碎肉質與腥臭，事實上，在沿海地區漁家眼中，慎選優質的魚體，是品嘗這種魚的第一要訣，也才能真正體會這臺灣最具代表性魚種的美味與價值。這種海水鯛魚，最能呈現鮮甜與結實魚肉的特色，只以鹽及蒜頭的極簡調味，做出令人口感一新的魚料理，若是在釣點現場，也可以輕輕鬆鬆處理。今天大叔下廚房教你做鹽烤鯛魚，希望你吃的開心~
真鯛、雞蛋、粗海鹽、混合香料、檸檬、姜、白葡萄酒
1、今首先把鯛魚殺完洗好，用粗鹽、薑片和白葡萄酒把魚內外都抹抹，靜置半小時，打發單個蛋白至蛋白霜後，混入一些混合香草和一點點蒜酥碎增加烘烤時的香氣備用即可；
2、然後在烤盤底部薄薄抹一層蛋白霜，在蛋白霜上墊上兩三片檸檬片用來給魚襯底，去掉魚腹內的薑片，塞2-3片檸檬，放在蛋白霜上，再蓋上幾片檸檬備用即可；
3、最後用蛋白霜把魚封嚴實，放進預熱190°C，上下火的烤箱中層，8兩重的魚烤了15分鐘，視重量增加請適當增加時間，時間到之後取出烤盤，先靜置3-5分鐘，再燜一會兒，也讓魚肉更均勻且不易流失汁水。
敲開表面香脆的蛋白霜撥出魚來，新切幾片檸檬配上，再丟幾片歐芹葉上去，就可以端盤上桌了，細嫩味美，香嫩可口的鹽烤鯛魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、粗糙顆粒中包裹的細嫩魚肉，綿綿細滑的口感，浸透了迷迭香的香氣，檸檬的清新，大蒜的香甜，口感豐富又不失條理；
2、海鹽沒有將魚肉帶入苦鹹的泥沼，卻是賦予它一種來自海洋深處的鹹香氣息，鯛魚像是躍過了龍門，在海洋之淚的包裹中重現新生，不僅沒有了以往鹹腥的不適氣味，反倒多了一種海洋的厚重，口味上是得到了一次質的飛躍。
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