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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜：雞油煎鯛魚，鮮嫩味美，簡單易做，家人愛吃！
鯛魚又叫班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。鯛魚富含蛋白質，肉質鮮美，滿滿的膠原蛋白，和豆腐，和白菜，做成鯛魚湯，美容養顏，但不宜與西瓜同時食用，容易引起腸胃不適。鯛魚是大叔家的最愛之一，從蔥油，到紅燒，到鯛魚豆腐，我家今天中午吃的鯛魚白菜湯也不錯，還有鯛魚蘿蔔湯也極其鮮美。晚上換了個新燒法，就是香煎鯛魚，味道也不錯。
沒錯就是上圖被裝在盤子裡的這條體呈銀紅色、頭大、口小的鯛魚，這樣的盛譽，除了源自它細嫩的肉質、鮮美的味道和含量豐富的頭部膠質，與鯛魚的外形也一脈相連。很多時候除了用肉類本身的油脂烹飪，大叔也喜歡用動物的油脂來烹飪其他的食材，最簡單的例子，就像杭州人早晨起來的一碗蔥油拌麵，或是以前去河東路扁龍吃的炒包菜，都用一勺豬油來讓盤中更加香濃醇厚。今天大叔用的是雞油，那麼雞油哪裡來呢？比如你想要熬一鍋清爽的雞湯，大叔都會把雞身多餘的脂肪修下來，就可以用來煎今天這條鯛魚了。今天大叔下廚房教你做雞油煎鯛魚，希望你吃得開心~
真鯛、雞油、鹽、蔥、姜、料酒、食用油適量
1、首先把海鹽和生薑切片，魚身用料酒抹一邊，靜置晾乾一點，用薑片擦一遍魚身，抹上一層鹽即可；
2、然後準備雞油，配兩片姜和蔥白，中火慢慢熬出油脂，撈掉鍋裡的雞油渣和蔥姜，大火把鍋燒熱，儘量用油把鍋內都潤一下，就可以把魚滑進鍋裡即可；
3、最後丟幾片姜一起煎，薑片變成深棕色，快要焦的時候，把薑片挑出來，稍微用鏟子推一推就可以讓魚身脫離鍋底，翻過來應該是這樣漂亮的金黃色，和前一面一樣把剩下的這面煎完就可以上桌開吃啦~
鮮嫩味美，簡單易做的雞油煎鯛魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這次用的大概7-8兩的真鯛魚，有半斤以上的鯧魚、黃魚也都行；
2、除了稍微傾斜讓魚頭尾也能被油煎到之外，不要亂動；
3、鯛魚可以放上半天，讓魚身更入味一些，在準備煎制之前，儘量吸掉魚身表面的水分，並且儘量接近室溫，不要太冰。
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