這醬比老乾媽還好吃，味道特鮮美，不管吃啥加一勺，提香又下飯。醬是我們平常炒菜吃飯常用的食材，炒菜用豆瓣醬，蘸食用番茄醬，夾饅頭用香辣肉醬，但是卻沒有一種像瑤柱醬那樣用途廣泛，它可以拌麵、可以拌飯、可以夾饃，甚至在調餡料的時候都可以加一勺，來增加餡料的香味，總之，不管吃啥都加上一勺，提香又下飯。這麼全能的醬，家裡怎麼能不常備呢？
瑤柱醬可以說是懶人的福音，下飯的神器。做瑤柱醬用到的食材多，而且製作過程複雜，但是麻煩這一次，可以輕鬆好長時間，一次多做一些，用消毒後的玻璃瓶密封，能保存很長時間，想吃的時候，直接開封舀出一勺就可以了，特別的省事。做瑤柱醬，最主要的食材就是乾貝、幹蝦米、辣椒，這些食材香辣、鹹香，不管是拌麵還是拌飯，下飯都是一絕。詳細做法下面分享出來，感興趣的可以試試！
瑤柱醬
食材：乾貝100克，幹蝦米100克，油350克，蒜50克，洋蔥100克，紅辣椒100克，糖5克，適量姜、料酒、生抽、耗油
做法：
1、乾貝加料酒和清水泡發後壓成絲，如果著急用可以蒸30分鐘左右，幹蝦米泡20分鐘後切末，姜和蒜切末，洋蔥和紅辣椒切絲，喜歡吃特別辣的，可以將紅辣椒換成小米椒。
2、鍋內放油，燒至5成熱放姜蒜末，炸至蒜末浮起，鍋內油起大氣泡，這時鍋內姜蒜水份少了，才可以進行下一步。
3、把洋蔥絲倒入鍋中，一樣炸至洋蔥絲浮起來，鍋內油起大氣泡，這一步大概需要七分鐘左右。
4、將紅辣椒絲下入鍋中，炸至辣椒絲看上去很薄，鍋中油起大氣泡即可。
5、把蝦米末倒入鍋中，同樣炸至熱油起大氣泡。
6、把乾貝絲放入鍋中，炸至微黃，最後放料酒、生抽、蠔油、糖調味即可。
7、鍋冷卻後，將瑤柱醬裝入消毒好的玻璃瓶中，封存3到5天，就可以開吃了。
注意事項：
做瑤柱醬不需要加鹽，食材本身帶鹹味，口感鹹香，再加鹽鹹味就過了。切記中小火，不然糊鍋，一鍋好材料全都浪費了。每炸一樣的狀態很重要，鍋內起大氣泡水份差不多幹了才能加另一種食材炸。做瑤柱醬用的食材包括但不限於此，大家可以自由發揮，像火腿、芝麻、花生米之類的都可以。油要多一些，所以食材炸的要幹一些，這樣才更好吃，更容易保存。