老酒鬼們的下酒菜，餐宴開宴前夕的開胃佐菜，總少不了炸花生米，炸花生米的酥脆焦香，下酒下飯、當零嘴小吃都合適，很多朋友都喜歡自己炸花生米，因為外邊賣的炸花生米，要麼香精味太重，要麼太鹹，很難達到自己要求，可自制炸花生米時，卻容易碰到一些小問題。
比如炸花生米時，不知為何總炸得焦糊，炸好後還容易返潮，一次炸一大盤，無非為了方便後期簡單吃，可誰知存放兩三天，有些花生米表面就出現小黴點還發苦，口感軟化不酥脆，根本不好吃。
這兩個炸花生米的烹飪問題，小鹿都經歷過，所以我也不願意在家炸花生米，畢竟耗油高，每次炸多少吃多少吧，油卻浪費了，後來詢問一位在餐廳做後廚的朋友才知道，原來一道看似簡單普通的炸花生米，我卻忽略了3個重要工序。
這3個重要工序，是直接導致炸花生米酥脆不返潮的關鍵，原來花生不能洗好就直接下鍋油炸，難怪我做的不好吃，炸花生米時，直接下鍋炸就錯了！謹記3步，酥脆好吃，不糊不返潮，照著後廚教導的方法，油炸出來的花生米真的特別香脆，越嚼越香，吃完還想要，封好存放近一周也不會返潮，真實用。
◇ 「油炸花生米&材料清單」：花生米，鹽，白酒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜乾花生剝殼後，把壞花生米挑出，衝洗乾淨，然後浸泡在清水中15~20分鐘，讓花生米吸收水分，浸泡好後，把花生米從水中撈出並放到通風處把水氣晾乾，這是防止炸花生米時易糊、並呈現酥脆質感的關鍵。
步驟2｜花生米的水分晾乾後，就能開始油炸花生米了，把花生米放進鍋中，再倒入剛好淹過花生米的油量，冷油冷鍋狀態，開火小火慢炸，同時小心的用鍋鏟不斷推挪花生米。
步驟3｜炸沒一會，會有一陣水蒸氣冒出，待蒸氣基本沒有後，蓋上鍋蓋，小火炸至能聽到一陣噼裡啪啦的密集聲音，逐漸消散至沒有後，即可關火，把花生米從油鍋中撈起瀝油，放進盆中。
步驟4｜趁著花生米還有餘熱，趁熱加入適量白酒並翻拌均勻，稍微放涼撒入適量鹽、椒鹽粉調味，徹底放涼後，炸花生米就能品嘗了。
炸花生米時，直接下鍋炸就錯了！謹記3步，酥脆好吃，不糊不返潮，炸花生米時，關鍵3要點是：
第1點、浸泡晾曬：讓花生米吸收足夠水分後，通過油炸時，因有水分而減少炸糊情況，但謹記泡好後一定要把花生米晾曬乾，否則油炸時容易濺油；
第2點，冷油冷鍋油炸：慢工出細活，小火慢炸，才能讓花生米炸得更酥脆更香濃，同時還不夾生；
第3點、混點白酒能防潮提香：花生米炸好後，一定要加點白酒，花生米的餘熱足夠讓白酒遇熱揮發，能讓炸花生米的香味更持久更悠長，還不易回潮。
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