中國人喝酒，幾乎都不喜歡幹喝，也就是沒有下酒菜沒人願意喝酒，反之有了下酒菜，很多人酒癮就要犯了，下酒菜以涼拌菜為主，爽口解膩，而炸花生米酥脆可口，嚼過後口齒留香，讓人回味，不少老酒鬼都很喜歡吃炸花生米，一道最普通，也是最招人喜歡的下酒菜，你也愛吃嗎？
我家就有一個愛吃炸花生米的忠實粉絲，平常不喝酒都要吃，幾天不吃，他就會天天朝我嚷嚷，跟念經一樣，所以我家的炸花生米時刻都有，真被他說怕了。
炸花生米看著很簡單，卻有很多人做不好，要麼炸糊了，要麼炸的不脆，我家那位做了一次，每顆花生米都糊了，簡直不能看，所以我想身邊一定還有不少人愛吃不會做。
那麼究竟怎麼炸好花生米呢？其實好多人做得不好吃，都是做法過於簡單了，不知道其中的竅門，告訴你炸花生米，牢記3要點，花生米不易糊更好吃，隔天吃照樣酥脆！
下面我來給大家分享一下炸花生米的具體做法，以及3要點，快看看怎麼做，學會後每次都能做得好。
炸花生米
準備食材：花生米、鹽或者白糖、白酒、食用油
先取出乾燥飽滿的花生米，大顆粒的更好一些，再將花生米放進清水中浸泡五分鐘，身邊不少人在這一步做得不對，往往都是取出花生米後直接丟進油鍋炸，其實這麼做大錯特錯，因為花生米非常乾燥，直接進入油鍋後特別容易糊，而且花生米沾有灰塵，直接入鍋不衛生，所以炸花生米前浸泡這步不能省。
經過浸泡後，花生米會吸收少量的水分，打溼後的花生米再入油鍋炸就不容易糊了，花生米受熱更均勻，炸得更加酥脆。
浸泡後的花生米需要放在晾乾水分，我一般都是用廚房紙巾擦乾，這樣就不怕花生米炸鍋了。
將花生米倒入鍋中，加入適量食用油，因為要炸，所以油稍微多一些，而且要冷鍋冷油，別把油燒熱了再下花生米那就錯了。
花生米加油後開小火，用鍋鏟不斷翻動花生米，讓花生米受熱均勻，炸到鍋裡出現響聲，響聲又逐漸減少的時候，立即用漏勺撈出花生米。
剛出鍋的花生米倒進盆內，撒一點點白酒，快速攪拌酒精揮發點，最後撒一些食鹽或者白糖攪拌，一盤油炸花生米就做好了，酥脆可口，放到第二天再吃，仍然非常酥脆，不回潮。
炸花生米，牢記3要點：
第一：花生米要放在水中浸泡五分鐘，將花生米打溼，並吸收少量水分，這樣花生去炸不易糊。
第二：炸花生米的時候，要冷鍋冷油，並要開小火炸，這樣花生米受熱均勻更酥脆，也不易炸糊。
第三：炸花生米的時間要把握好，從響聲去判斷是最好的，不容易出錯，而且出鍋後要立即放一點點白酒攪拌，這樣花生米不易受潮。
另外注意一個小方面，購買花生米時，要挑選到乾燥的飽滿的，如果花生米本身已經受潮了，再便宜都不要，否則炸出來不脆很難吃，或者花生米存放的時間太久了，可以先品嘗一下，若是受潮了，也不能炸了。之前我就遇到過這個情況，還以為步驟哪裡錯了，後來才發現是原材料不好了。