別用酵母粉了！跟我學做老面酵頭，發麵比酵母更好，做1次用半年
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸饅頭，我家從不用酵母發麵！用手工製作的老面酵頭，膨鬆香軟，太好吃了！』
不管南方北方，常見的主食除了米飯就是饅頭了。很多人愛吃饅頭，但從來沒有自己蒸過，一來不會蒸，二來直接買更方便。
北方人的一日三餐裡少不了饅頭，因此蒸饅頭是北方人必須學會的生存技能，要是不會蒸饅頭，說出去會讓人笑話的。所以，在北方，基本上沒有人去外面買饅頭，都是在家蒸饅頭吃的。
前段時間在家待著，很多人都嘗試著做各種美食，就包括蒸饅頭，可剛開始就被難住了。
饅頭、包子都是發麵食品，所以第一步且最關鍵的就是發麵，然而很多人都發不好面，只知道加酵母粉，結果蒸好的饅頭像死面饅頭，一點都不軟。
今天我教大家一個簡單又好用的發麵方法，不用酵母粉，用它就行了，發酵又快又好，鬆軟香甜，它就是手工製作的老面酵頭。說到老面酵頭，對北方人來說肯定不陌生，但南方人應該是沒聽過，它是啥？為啥能發麵？
大家平時發麵時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發麵，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學會了技巧。
和酵母粉相比，用老面酵頭髮面蒸的饅頭膨鬆柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。
如今的超市、麵條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工製作，不添加任何添加劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學一學。
蒸饅頭，我家從不用酵母發麵！用手工製作的老面酵頭，膨鬆香軟，太好吃了！準備醪糟（就是米酒）、白酒、玉米面、麵粉、白酒等食材。
面盆裡加一碗米酒、一碗麵粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉米面攪勻，然後倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵1個小時，每次我都是放在陽臺上曬。
1小時後，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉米面，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發酵1小時。
再次發酵好後，再加入適量的玉米面攪拌，直到面盆裡都是麵疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發酵至麵糊裡布滿蜂窩狀的氣孔。
這一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅。放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就「廢了」。
晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡保存，蒸饅頭時拿一個出來，就可以發麵了。這硬邦邦的小餅怎麼發麵呢？
老面酵頭髮面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆裡加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵團，蒸饅頭即可。
▲把酵頭捏碎後加溫水攪化，加入麵粉攪成糊後發酵
用手工製作的老面酵頭髮面，蒸好的饅頭膨鬆又柔軟，香甜可口，比酵母粉做的好吃多了。
以後蒸饅頭別用酵母粉了！跟我學做老面酵頭，發麵比酵母更好，做好後放在密封容器裡保存，做一次用半年，發麵都不用愁了。
老面酵頭裡有很多的酵母菌，晾乾後處於「休眠狀態」，用水化開後就激活了酵母菌的活性，發麵又快又好，很適合不會發麵的朋友。做法就是這麼簡單，我家從來都不用酵母粉，一直用老面酵頭髮面，不管是蒸饅頭、包子、發麵餅都非常好用，無添加吃得放心。
一次做上一大盆，至少能用半年的時間，愛吃饅頭的朋友快試試吧，以後再也不用買酵母粉了。
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