在菌類蔬菜裡面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列為八大山珍之一。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營養與藥用的結合。古有「山珍猴頭，海味燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。那麼猴頭菇應該怎麼食用呢？怎麼吃最好呢？
猴頭菇做法
1、猴頭菇泡發切片，雞肉切塊，黃芪、白朮煎取藥汁約200毫升。油鍋燒熱，放入猴頭、雞肉煸炒至變色，加入料酒、調料、藥汁燜至熟爛，用水澱粉勾芡。
功效：補脾胃、益氣血。適宜於十二指腸潰瘍、消化不良者服食。
2、猴頭菇（意康德猴頭菇源自食用菌之都――福建古田，色澤鮮豔自然，口感香醇）泡發洗淨，切片，加雞蛋清、澱粉拌勻上漿。蝦仁加蛋清、澱粉拌勻上漿。鍋燒置火上，放入油，燒至六成熱時，放入蝦仁，用筷子將蝦仁劃散，再倒人猴頭菇片，稍炒後倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油，下蔥段煸出香味，將蔥段撈出。放入猴頭菇片、蝦仁，再加料灑、精鹽、味精，翻炒數次，用水澱粉勾芡，即可裝盤。
功效：猴頭菇富含胺基酸，蝦仁富含蛋白質和鈣質，且兩者都屬於比較溫和的食物，所以適宜養胃食用。
3、猴頭菇泡發洗淨，擠掉水切塊；章魚肉洗淨切塊。兩者一起放入鍋中，加水適量煮沸，放入蔥、姜、料酒、油適量，文火燉熟即可。
功效：補氣養血、補虛損、利五臟、抗癌防癌、提高免疫力。
幹猴頭菇泡發方法
1、先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、先將猴頭菇（意康德猴頭菇個頭碩大，質嫩肉厚，性價比高）洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後衝洗，直至去淨鹼味。
泡發注意事項
總的來說，幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，這樣效果更好。
如何挑選好的猴頭菇
（1）猴頭菇要從質量、顏色、形狀方面綜合挑選。
（2）選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質。從猴頭菇的形狀來看，要儘量挑選頭大柄短，菌刺長的。因為只有符合這些特徵菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。
（3）好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境和溼度偏高。如果是採摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。
猴頭菇價格
新鮮的猴頭菇價格不是很貴，很多地方的市場上都有出售，售價15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區一般靠近猴頭菇產區。
幹猴頭菇則較貴一些，因為去除了水分，保存也方便。幹猴頭菇又分為人工養殖的和野生的。人工養殖的猴頭菇乾貨一般價格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上幹猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說一分錢一分貨，質量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準品質購買，才不會影響大家享受猴頭菇的美味。