八珍豆腐!今天好好扒一扒它

2020-12-16 騰訊網

八 珍

豆腐煲11月27日

色香味俱全

濃香可口又下飯

贊~

八珍，原本是對八種珍貴食材的統稱，具體是哪八種珍貴的食材，各地都有不同的解釋。有人認為是：雞肉、筍片、 香菇、火腿、蠶豆、雞肫、海參或魷魚。 也有人認為是：雞肉、火腿、海參、冬 筍、香菇、蓮子與百合。而中國傳統文化中的八珍就更加讓人感覺撲朔迷離、高高在上了。

（來自貝太廚房官網）

今天貝小煮為大家帶來一道偏重於海味的八珍組合——八珍豆腐煲，裡面含有海參、蝦仁、海米、花枝（墨魚）等食材。海味食材用量不大，主要用於提味即可。做這道八珍豆腐煲最重要的一步是最後的燉煮過程，將所有食材放在一起，經過慢燉，食材的精華和滋味都被豆腐深深地吸收了進去。因此有人說，八珍豆腐煲中的豆腐才是精華。

八珍豆腐煲

原料

——

豆腐300g · 鮮花枝片（墨魚）20g

海參20g · 蝦仁20g · 松茸5g

小花菇4個 · 油菜6個 · 海米5g

鵪鶉蛋4個 · 鹽5g · 白糖5g · 蠔油20g

生抽10ml · 香蔥5g · 大蒜5g

姜5g · 油15ml

步驟

——

Step1

豆腐切成條塊（1釐米x1釐米x5 釐米）。放入鍋中煎炸，大火炸到豆腐已經收縮，表面變硬，顏色變深，這樣的豆腐可以燉煮更長時間。

Step2

香蔥切段，姜去皮切成菱形塊，蒜切片。松茸切成片狀，整棵油菜汆水備用。墨魚購買之後，去皮，清洗乾淨，切成片。海參水發後切成片狀備用。海米提前用水泡10分鐘。

Step3

蝦仁放入油鍋中煸炒，炒到聞到蝦的香氣後， 放入海米繼續煸炒，炒到有香氣。之後加入花枝片，煸炒變色，再加入蔥姜蒜煸炒。

Step4

倒入蠔油，煸炒出香氣。

Step5

倒入水，水要沒過物料，放入海參片和鵪鶉蛋，之後倒入生抽，加入松茸、小花菇，大火燒開放入豆腐條，轉中火，蓋蓋慢燉。

Step6

之後放入鹽、白糖，一起燉。收汁之後，倒入一點老抽（最後倒入保證顏色會亮一些），勾芡，起鍋可以用油菜圍邊。

廚房技巧

提前煎炸可以讓豆腐經得起燉煮，吸得入滋味，值得注意的是煎炸豆腐需要一些耐心和不要太大的火力。豆腐要經過長時間的煎炸，變得有些發乾、變硬，這樣才可以從鍋中撈出，之後和其他食材一同燉煮，也才能更加入味和有嚼勁。

蠔油在製作菜餚當中要先放入鍋中，炒出香氣後再倒入海參和鵪鶉蛋之類的食材，這樣更增加了這道菜入味的時間。另外，老抽要在最後放入菜餚當中， 這樣菜餚的顏色會變得更加濃厚，而不至於在燉煮當中顏色變得單薄。

責任編輯 | 程彤

版權 | 貝太廚房

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