八珍豆腐屬於一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。此菜和豆腐入口即化，八珍鮮美可口。並且被稱為每一個天津人的心中都有這屬於自己的一盤八珍豆腐，其實八珍豆腐是指的八種材料，但是並不是確定的所以才有了上面的那個說法。接下來我來介紹下我今天所要教大家做的八珍豆腐。我們先從材料說起，嫩豆腐（老豆腐也可以根據自己的口味酌情挑選）一盒，大蝦要八個，雞肉50克左右，即食海參一個，蟹肉棒三個，香菇三朵，秋葵三個，耗油兩茶勺，食鹽，醬油，白胡椒粉，澱粉，白糖根據自己的口味適量的放入。每一個天津人心中都有的一道菜，八珍豆腐。
可以先加少許之後再慢慢的添加調味，第一次做難免麻煩一些所以一定要多多注意。那麼下面我們就開始準備要做了，我們先把蟹棒給斜著切成段，香菇切成片，秋葵也是斜切成端，海參則是切成厚片，把大蝦去頭去尾，外殼和蝦線都給去掉之後放在碗中，並加入少許的料酒，澱粉和胡椒粉抓勻之後醃製5分鐘左右，雞肉也要切片也需要用胡椒粉，料酒和澱粉抓勻醃製5分鐘左右。這兩個要分開醃製，在醃製的時候來處理一下嫩豆腐，把她取出之後切成均勻大小的一塊，並且把已經切好的豆腐均勻的沾上一層幹澱粉，之後再放入鍋中進行煎炸，炸至六面都開始發硬就可以盛出來放在一邊備用，利用炸豆腐剩下的餘油把雞肉把已經醃製好的雞片炸成金黃色之後撈出來。
海參，蟹肉棒和蝦仁都要放入沸水中煮熟之後撈出來，現在就開始要開始正式做了，熱鍋涼油，放入蔥跟姜爆香之後放入香菇炒到出香味為止，在炒出香味之後，醬油（最好是味極鮮），適量的食鹽，還有少許的胡椒粉，再加入少許白糖，再加入大約小半碗的水或者是高湯，把火關到小火，之後煨三至五分鐘左右。在湯已經減少一些以後再加入秋葵，並且開到大火翻炒至秋葵斷生之後盛出，這樣一道美味的八珍豆腐就做出來拉。海鮮食材可以一起煮熟，這樣既省時又省力。處理嫩豆腐的時候一定要很輕，很小心，嫩豆腐非常容易碎。如果覺得湯汁多可以用少許水澱粉勾芡。