本期導讀：入冬後，可常吃羊肉，大廚教你兩種孜然羊肉的做法，比烤串香
入冬後，天氣寒冷，身體需要更多的熱量和能量，除了增加保暖的衣服，食譜也會隨著季節的變化而作以調整。「冬藏」的寓意對我們來說也有食補的意思，在漫長的冬季裡把身體調養好，也是符合自然規律的。
我們國人特別講究應季而食，入冬後，吃牛羊肉已經成了我們的飲食習慣，羊肉是最能增加熱量的食物之一，也是我們比較喜歡的食材。到了冬天，羊肉登場的次數自然就多了起來，很多人對烤羊肉串情有獨鍾，孜然的味道加上碳火的燻烤，足以讓許多人迷醉。今天分享兩款適合在家裡製作的羊肉菜餚，不需要碳火的燻烤，但是孜然的香氣會非常濃鬱，而且羊肉一點不羶氣，味道不輸大廚。喜歡的朋友可以收藏，有時間做給家人吃。
老北京炒烤羊肉
需要食材：羊腿肉300克、洋蔥半個、香菜150克
需要調料：鹽2克、味精2克、蠔油5克、東古醬油3克、料酒3克、香油2克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻5克
製作過程：
1、把羊腿肉洗淨，剔除筋膜部分，頂絲切成薄片，這樣比較容易咬動。用清水浸泡片刻抓洗幾下，再衝洗乾淨血水和雜質，瀝乾水分備用。
2、羊肉片裡放入少許料酒、蠔油和東古醬油抓拌均勻，醃製十分鐘左右。不需要放鹽，蠔油和東古醬油的鹹味就夠了，注意使用的量，有部分底口即可，不要太多。
3、把洋蔥去掉老皮，衝洗一下，順茬切成均勻的細絲，香菜洗淨去根，切成2釐米左右的寸段備用。這裡面就用這兩種配料，不需要蔥姜蒜調味。
4、炒鍋上火燒熱用油煉一下倒出，再加入適量的色拉油，燒至五成熱左右後放入羊肉片翻炒片刻。
5、炒制羊肉片變色後，放入洋蔥絲大火炒香。再放入適量的孜然粉炒香，放入少許辣椒粉提味調色。撒上少許白芝麻翻炒均勻。
6、放入少許鹽和味精調味，開大火快速翻炒均勻，最後放入少許香菜段炒勻，淋入香油即可出鍋。
如果沒時間做菜，可以選擇即食羊肉，一樣的美味。
孜然羊肉
需要食材：羊裡脊1000克、洋蔥50克、香菜50克、姜1塊
需要調料：鹽2克、黃豆醬油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒麵40克
製作過程：
1、將羊裡脊剔除筋皮和多餘的油脂，切成手指粗細的條，再切成2釐米大小的塊。喜歡油大的可保留部分羊油。羊裡脊比較鮮嫩，家裡有老人也不用擔心。
2、姜去皮洗淨切成片，洋蔥洗淨切成細絲，香菜去根洗淨切成寸段。用香菜葉墊在盤底，香菜梗用來炒羊肉。
3、將羊肉塊放入大碗裡，用清水浸泡片刻再衝洗乾淨，控幹水分後，放入少許薑片，放入少許料酒、黃豆醬油、少許鹽和胡椒粉拌勻，醃製十五分鐘左右入底味。醬油和鹽的比例正好夠羊肉的鹹口，炒的時候不用再放鹽。薑片用來去異味味增鮮，也可用薑汁代替。味重的可以忽略浸泡和衝洗過程。
4、加入少許幹澱粉，與羊肉混合，這種做法與以往不同。羊肉需要拍粉稍微漿一下，與傳統的上漿不同，不需要加蛋清，而是直接抓幹澱粉。目的是鎖住羊肉水分，炸制時可起到焦脆的效果。澱粉和羊肉拌勻後再放入20克左右的色拉油，油可以多一點也無礙，漿制十五分鐘左右，時間稍長一點味道會入得更透。
5、炒鍋上火不要放油，放入孜然粒翻炒去除水氣，用小火焙乾炒出香味。炒至孜然微有變色時即可關火，倒出備用。也可以將孜然擀碎使用。
6、起鍋燒油，油略多一些，燒至六成熱左右，放入羊肉塊炸制。在家裡製作，也可採用半煎半炸的方式，控制好油溫即可。
7、羊肉塊炸制外面微焦，呈現金黃色時即可撈出瀝油。炸制時間約3分鐘左右，根據火力決定時間的長短，炸到下圖這種程度就已經熟了。
8、炒鍋留少許底油，放入洋蔥絲翻炒出香味，放入炸好的羊肉塊炒勻。如果羊肉不夠鹹，可少撒一點鹽調味。全程無味精和雞精添加，這麼做孜然羊肉味道比較純正。
9、撒入適量的孜然粒和辣椒粉，大火翻炒均勻。放入香菜段翻炒兩下即可裝盤。
出品圖
輝哥有話說：
一、如果喜歡鮮嫩的羊肉可以選擇羊上腦和羊裡脊，羊腿肉比較有口感，根據自己的喜好進行購買。如果家裡有老人的話，可以選羊上腦或羊裡脊。如果自己分不清羊肉部位，在買羊肉時可詢問攤主。建議購買清真攤位的羊肉。
二、羊肉切片以硬幣厚度為標準，如果刀功不好，可在賣羊肉攤位讓攤主給切好，這樣回家就不用切了。
三、羊肉切好後，用清水浸泡片再抓洗一下，充分去除羊肉裡面的血水和雜質，也為了去除一部分羶味。
四、羊肉片最好醃製一下，一來可以讓羊肉有部分的底味，二來放入料酒等調料可以去除一下羊肉的羶味，增加羊肉的鮮味，使羊肉炒熟後有回味。
大家好，感謝閱讀，我是輝哥，感謝朋友們一如既往地支持和厚愛！如果你也喜歡美食，我們可以共同探討，不管是家常的飯菜還是專業的出品，都可以評論區交流學習。如果你也喜歡這篇文章，請留下你的愛心，您的支持永遠是我前進的動力！碼字不易，感謝支持！歡迎轉發！【原創內容 抄襲必究】