滷雞腿是要先炸制還是先滷汁,一起來看看吧!

我們也常吃滷雞腿，滷好的雞腿不破皮，香味濃鬱，味道鮮美，味道各異，去買滷菜的時候也會情不自禁的買上幾隻，現在豬肉的價格也漲得很厲害，價格相對便宜的雞肉更受人們的青睞，一斤豬肉也能買幾隻滷雞腿，我家小孩很喜歡吃滷雞腿，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就分享一下滷雞腿是先炸的還是先滷的。

首先，滷雞腿先炸再滷製，先滷再炸都可以，各有千秋，按自己的喜好來做就好了，先炸再滷製的作用是起到增色、定型的作用，先滷後炸的好處是口感會比較好，外酥裡嫩，其實不需要那麼麻煩，直接滷製就可以了，不用去炸，掌握了技術，滷製出來的雞腿入味可口。

配料：雞腿，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，白芷，鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖，二、將雞腿洗淨，用清水浸泡，泡出血水撈出，將雞腿倒入料酒、鹽、生抽醃一下，將蔥姜洗淨，姜切片，蔥段，將雞腿涼水下鍋焯水，放入薑片和蔥段，大火燒開，撇去浮沫煮幾分鐘，撈出瀝水備用。

雞腿洗淨後，用涼水浸泡，可使雞腿的表皮變硬，滷製時，雞腿上的皮不易破掉，起鍋燒油，加入適量的油，熱油將薑片、蔥段、幹辣椒、白芷、香葉、八角、花椒翻炒均勻，加入適量水，放入冰糖，再加入鹽、生抽調味，再加入適量的老抽調色。火燒時，將雞腿放入鍋中，大火煮開，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉約20分鐘，時間到後，關火，不要將雞腿撈出，讓雞腿浸在滷水裡，等雞腿熟了再吃。

做滷雞最好用新鮮的雞腿，雞腿泡出血水，醃製一下，然後再焯水，這樣雞腿會更有味道，煮好後用涼水浸泡，這樣滷雞時不容易破皮。滷製的雞腿可以根據自己的口味來加香料，先把香料炒香，這樣滷製的時候更容易入味，滷製的雞腿不要老翻，容易使雞腿破皮。第三，滷製時，將雞腿以小火燒至沸騰，將雞腿小火煮熟後，不要急著取出，將雞腿放進滷水裡泡上數小時，這樣雞腿會更香。

小結：通過以上分享，我們知道了滷雞腿是先炸還是先滷，先炸後滷或先滷即可，也可以直接滷製而不用炸，滷雞腿要選用新鮮的雞腿，雞腿要浸血，醃製後再焯水，焯水後撈出用涼水浸泡，浸泡數小時，這樣做的滷雞腿不破皮，香味濃，味道好。