丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
又有朋友給我們寄了茶，一小黃罐的二兩裝巖茶，表示說他喝不懂。
剛拆開包裝，看到標籤上的「石乳肉桂」四個字時，頓時間傻眼了。
又是石乳，又是肉桂，這罐巖茶的取名太不專業，還沒等開始喝茶就已經讓人看得雲山霧罩了。
此話怎麼講呢？大家可以先看一個小劇場。
茶客A：今天給你喝一泡厲害的巖茶，石乳肉桂，好好嘗嘗。
茶客B：（看一眼），切，這不就是兩種茶拼在一起的大紅袍嘛。
茶客A：大紅袍是大紅袍，這可是石乳+肉桂！
茶客B：這拼進了石乳的肉桂，難道不叫大紅袍嗎？
……
茶桌上這段掰不清的關係，從源頭看起來還是取名不當的鍋。
武夷巖茶的江湖裡，只有不專業的掌柜，才會這樣胡亂的貼標取名。
將一泡大紅袍標成石乳肉桂之類的大雜燴,可有誤導之嫌!
《2》
石乳是巖茶的一種。
肉桂更不用多提，它是武夷巖茶裡的當紅品種。
按巖茶的品種區分看，它們作為獨立的兩種茶，不能隨便的雜糅在一塊。
假如這一罐子的巖茶裡，既有石乳，又有肉桂，那麼它的正確取名應該是「大紅袍」。
畢竟從巖茶的發展史看，歷來大紅袍的加工就有拼配的傳統。
聽武夷山老一輩的制茶人介紹，最早九龍窠上的三株六叢分別就是不同的品種。當年採茶的時候，青葉都是一起採下來進行加工。
從起源看，大紅袍就有拼配的傳統。
現如今，母樹大紅袍早已經消失大家的視線裡，任憑富可敵國也未必能嘗到它的滋味。
現在再去提大紅袍，更多是無數種拼配版本的商品茶。
每家通過各自的獨到配方，將數款不同的品種拼配在一起後，能實現香、水、韻的良好綜合。
拼配的做法，一直在巖茶界很fashion。經過拼配後的武夷巖茶，從規範上的定義，我們稱它為大紅袍更妥。
譬如一泡肉桂裡，它的用料並不純粹，裡面摻進了許多其它茶的成分。
會導致這泡茶做出來的氣質，喝起來不像肉桂（肉貴），桂皮香弱，湯水裡的辛辣感弱，品種特徵不清晰，反而是四不像！
這樣雜糅出來的肉桂，不應當取名叫「石乳肉桂」，而得是歸入大紅袍裡頭去!
《3》
從根本上看，石乳和肉桂之間是畫平行線的關係。
石乳的名氣雖然沒有肉桂那麼響亮，但它是正兒八經的老品種，在武夷巖茶裡資歷很深。
因武夷山有「石乳留香」的摩崖石刻，從而得名。
資歷深，風味凸顯的石乳，備受武夷山茶人的鐘愛。
於是，在排「十大名叢」時，才會將其入選。
但是因為分布少，產量小的緣故，很多外省的茶友還沒喝到過石乳的味道。
於是在茶圈裡鬧出了不少笑話，其中最出名的是說石乳有石頭的味道。
當然這不可能是真的，而是某些不專業的茶掌柜強行附會的理解。
依我們的試茶經驗看，石乳的真正品種特徵，類似於叢香、花香、木質香的集合體。聞起來非常端莊沉穩，細品起來卻是很「耐看」的類型。
這和所謂的石頭的味道，沒有關係。
按文人的思維去理解那四個摩崖石刻的大字，石乳留香更多的是對巖茶種植方式的感慨。
武夷山的先民們最早的三坑兩澗裡種茶時，壘石種在巖壁上的茶，土層薄薄的。
但讓人想不到的是，種出來的茶葉卻能如此花香盈然，具有巖骨花香。
故而，才會由衷而發出「石乳留香」。
簡單粗暴的將石乳理解成石頭的香氣，那就真是太沒文化了。
《4》
肉桂，是武夷巖茶裡的網紅品種。
牛肉，馬肉，全肉宴，十二生肖肉，無肉不歡，不肉不巖茶。
但跟大家說一個冷知識，和石乳一樣肉桂也是武夷山的原住民，歸類為名叢。
不過在80年代以後，肉桂因繁殖能力強，制優率高，容易推廣的緣故，得了一把政策的東風，獲得大面積的推廣種植。
時勢造英雄，除了產量上去外，緊跟著肉桂的名氣也漸漸在茶圈裡傳出。
早幾年前憑藉一條令人咋舌的「天價茶葉蛋」新聞，帶火了牛欄坑肉桂。
這不僅帶動了「三坑兩澗」的概念，更是讓肉桂影響力得到了新一輪的擴張。
發展至今，肉桂除了名氣響亮外，連產量和產值也比其它巖茶，高出一大截，遍布了武夷山大大小小的各處山場。
武夷肉桂在茶界走紅，拼的是實力，香氣和滋味都很有亮點。
香不過肉桂，肉桂作為巖茶的當家品種之一，品種香氣一點也不豔俗，沒有沾染鶯鶯燕燕，香香水水，脂粉花香等流俗的氣質，而是憑藉「桂皮香」獨步江湖，非常有辨識力。
作為茶葉的一種，武夷肉桂的桂皮香，它沒有滷味料裡的「桂皮」那麼兇猛強悍，而更像肉桂卷的香氣。
我們在上海時，愛去一家西式麵包店，那家的招牌單品是歪果仁愛吃的肉桂卷，造型像是花卷一般，卷進了不少的肉桂粉。
將鬆軟的肉桂卷嘗進嘴巴裡，輕輕一咬，麵條鬆軟。因為肉桂粉塗得很厚，用料紮實的緣故，所以在口腔內瀰漫著肉桂的桂皮香氣，分外迷人。
由此可見，桂皮香作為一種國際範的香型，受眾基礎很廣。因這股有辨識性的香型加入，讓武夷肉桂創造出了無限的魅力！
但在茶湯的滋味上，武夷肉桂的湯感也不差。
論醇厚感，比起一眾主高香的巖茶品種，高出了一大截。
更何況，一泡傳統風味的，用料純粹的武夷肉桂，湯水嘗進嘴巴裡後，還會帶有獨特的辛辣感。
喝茶時，會給人的喉嚨帶來恰到好處的舒服刺激。
香氣有個性，湯感夠飽滿，湯感滋味有辨識性，這三張王牌的加持下，肉桂得以順利的在茶界長虹！
一般情況下，肉桂作為巖茶的當家品種，很少會被拼進大紅袍內。
按茶農們開玩笑式的說法，「往大紅袍裡加肉桂，太捨得下料。」
石乳和肉桂，作為兩種有實力、有個性的武夷名叢，沒有必要捆綁在一起。
強行組合，拼湊出一款「石乳肉桂」，反而會影響到各種的風採發揮！
《5》
武夷巖茶的拼配，是一門技術活。
拼配的概念，不等於拼湊。
隨便將兩款不同的茶，拉郎配在一塊，反而不適合。
武夷巖茶的取名，是有章法可循的。
一款茶的花名，它可以天馬行空，任意發揮。
但從正兒八經的大名看，給一款大紅袍定名為「石乳肉桂」，完全是不懂行。
徹徹底底的是，滿紙荒唐言！
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