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導讀
餐飲行業有一點跟網際網路行業很像，就是每隔一段時間，就會出現一個新的風口，抓住了這個風口，餐飲創業者們就可以賺得盆滿缽滿。
從黃燜雞米飯，到重慶小面，到酸菜魚，到串串香火鍋，每隔一段時間風口便會再現，抓住了風口的餐飲老闆們都賺到了大錢。
尋找下一個餐飲風口，也成為了很多餐飲老闆們最熱衷於討論的問題，也成為了資本看好餐飲創業公司的關鍵點之一。
那麼下一個風口到底在哪裡？
目前來看，火鍋食材店很有可能會成為下一個餐飲風口。
01
火鍋食材風口突起
中國人到底有多愛吃火鍋？
要回答這個問題，我們可以直接看數據，根據2019年全國餐飲收入分類佔比營收，其中火鍋佔據了21%市場，僅次於排名第一的快餐品類，市場規模達8000億元。
5年前火鍋還分淡季旺季，夏天是淡季，冬天是旺季，現在你去海底撈看看，不管是夏天還是冬天都是排隊，人群烏泱泱一大片。
人們這麼愛吃火鍋，火鍋和食材這兩者又是緊密聯繫在一起的，一般而言人們吃火鍋一般有兩種就餐方式，第一種就是去火鍋店裡面吃，另外一種就是在家裡自己煮。
隨著疫情的到來，消費者囊中更加羞澀，很多人都改變了以往大手大腳的花錢習慣，開始學著存錢了，對外消費欲望下降很快，買食材回家煮，便宜又衛生，成為了很多家庭的新選擇。
在這樣的市場背景下，火鍋食材店孕育而出，相對於去超市購買火鍋食材，品種很有限，除了丸子只有牛羊肉，其他的火鍋菜品，比如蝦滑，黃喉，毛肚，鴨腸等等這些都沒有。
火鍋食材超市主要是服務那些「宅、忙、懶」的年輕人和年輕家庭的就餐需求，從2020年4月份開始，火鍋食材超市在一二線城市開始異軍突起。
02
5個月新增8000家
火鍋食材店這個賽道吸引了眾多玩家進入，到目前為止已經形成規模，門店數量在500家以上的品牌有鍋圈食匯、懶熊火鍋、餐爆、火鍋匯、自然讒等，另外三全食品，海欣食品，海天味業等知名食品公司也開始進入這個賽道。
根據企查查的數據統計，在5個月的時間裡，火鍋食材店新增門店突破了8000家，不僅僅是開店速度迅猛，就連資本也很看好這個賽道。
今年5月份，懶熊火鍋獲得了數千萬人民幣融資，投資方是今日頭條的母公司字節跳動旗下全資控股子公司；鍋圈食匯更是在不到10個月的時間裡獲得了4輪融資，總金額超過了8億元人民幣。
鍋圈食匯在不到6個月的時間裡，新增了1800家店，平均每天新開10家店，這個開店速度是真的瘋狂，為了搶佔市場第一名，鍋圈食匯燒錢的速度也很猛。
資本為什麼看好這個賽道？
一方面是由於消費者的需求，很多人選擇在家自己做火鍋，那麼火鍋食材這個市場需求就存在著巨大的機會，另一方面現在火鍋這個品類走到今天其實已經接近了天花板，就像海底撈一樣，全國各大城市基本上都擁有了海底撈火鍋店，火鍋市場相對而言已經開始飽和了。找到新的賽道，成為了火鍋業各個品牌都頭痛的問題，目前來看火鍋食材店或許是一個機會。
03
海底撈開火鍋食材店
近日海底撈在北京傳媒大學附近開設了一家海底撈火鍋食材店（自提站點），這個門店位置旁邊有很多個居民社區，屬於社區店的一種，相對而言租金費用更低。
店內售賣的食材跟海底撈店內的一模一樣，有各種涮菜，有底料，有蘸料，就連鍋具也有，海底撈的自熱火鍋，酸辣粉，螺螄粉都有。
根據店長介紹，這家店消費者可以從海底撈手機APP上下單，然後自己過來取，後期還會上線外賣平臺，可以直接送到消費者家裡。
海底撈門店的大部分火鍋食材都是由其旗下供應鏈公司蜀海負責，包括粗加工和預包裝成品等，依託著強大的供應鏈體系，海底撈開始速度擴張門店，隨著海底撈門店的攻城略地，海底撈的門店增長天花板也快到頭了。
蜀海等供應鏈也開始尋求新的增長點，一方面找尋其他的火鍋店合作，另一方面開始在消費端發力，而這次海底撈火鍋食材店的開業，就是蜀海供應鏈的一次借著風口的新嘗試。
或許火鍋食材這個新賽道，可以成就一兩家新的食材供應鏈企業。你看好這個新賽道嗎？
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共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
美食攝影案例
你點的每個在看，我都認真當成了喜歡