茄子是一種深受老百姓喜愛的蔬菜，它質地軟糯，口感似肉非肉，無論燉煮、紅燒、煎炸、燒烤還是做包子餡，各有各的風味。
茄子內部的中空結構，在烹飪過程中極易吸收湯汁的味道，和任何蔬菜都能搭配。如果餐桌上有糖醋茄子的話，我每次都能多吃一碗米飯。
平時買茄子也是一門技術活，圓的、長的、彎的、直的，面對琳琅滿目的茄子，很容易挑花眼。今天梅姐教大家挑選茄子的小技巧，只要注意以下幾點，保證你挑到的茄子最新鮮最好吃。
一、看顏色
新鮮成熟的茄子表皮是紅紫色、深黑紫色的，外表光滑有光澤，放置時間長了顏色會慢慢變淡。如果茄子呈褐色，說明它已經變老，或者即將腐爛變質，大家千萬不要購買。再觀察一下茄蒂的顏色，茄蒂發暗變成深紫或黑色，這樣的茄子不新鮮，大家要購買綠色茄蒂的茄子。
二、看「眼睛」
在茄子花萼和果肉相連的地方，有一圈淺色的環帶，被菜農稱為茄子的「眼睛」，茄子新不新鮮，通過「眼睛」就能辨別。一般來說環越大越明顯，說明茄子肉質細嫩；環越窄越淡，說明茄子開始變老，口感品質都很差。
三、看外觀
新鮮的茄子表皮光滑亮麗，沒有斑點、裂口、乾癟的地方。遇到粗細不一，皺巴巴的茄子不要購買，說明它已經變老，肉質鬆散營養也大量流失。
四、手感
嫩茄子根部有新鮮的小刺，老茄子根部平滑、發軟。新鮮的茄子手感光滑、軟硬適中，如果茄子發亮發白、摸著太硬或者發蔫都說明茄子不好，裡面的肉和籽幾乎分離。
直茄子or彎茄子
很多人買茄子時，習慣拿起又直又長、表面光滑的茄子，品相不佳的直接放一邊。彎茄子是在沒有約束的條件下自然生長的，直茄子雖然好看，但存在打催熟劑的可能，所以不能光憑顏值判斷茄子是否新鮮。
除了長茄子，市面上最常見的還有圓茄子。
兩者的口感、營養、做法都不同，圓茄子價格略貴，也是人們的優先選擇。它肉質緊實，富有嚼勁、膳食纖維多，適合清炒、紅燒或燜煮。長茄子口感軟嫩、茄味淡，烹飪時容易軟爛，適合蒸熟或涼拌。大家可以根據自己的烹飪方法，選擇適合的品種。
梅姐有話說：
1、總結一下挑選茄子的方法，選擇顏色深+環帶明顯+根部有刺+軟硬適中的茄子，只要表面沒有過多斑點和傷痕，都是好茄子。
2、茄子沒熟是有毒的，裡面的茄鹼對腸胃有刺激作用。茄子5-6月份最新鮮，大家最好不要選擇老茄子，吃了對身體有害。
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