食品類:木糖醇口香糖生產工藝與詳細配方

2021-01-09 天空說美食

木糖醇口香糖生產工藝：1.熬煮。2.攪拌：攪拌溫度55~60℃,出料在60℃以下(溫度高則糖可能局部融化)。3.擠出：擠出機提前預熱，機體內溫度32℃,擠出頭45℃. 料低於40℃時擠出，厚度控制在12~16mm之間.經過3對以上滾筒，最終3~4.55mm厚度，輥筒越多越光滑。3.進成型機分粒。4.稱好每一盆重量，平鋪在託盆上進老化車間24h,使坯心除去水分，等待包衣。

包衣生產工藝：糖粒進包衣鍋，開啟設備，邊旋轉邊塗衣並風乾，冷卻。

拋光生產工藝：先用拋光蠟，再用拋光劑.糖在拋光鍋轉20~30 min. 直至表面閃閃發光即可出鍋平在託盆上24h，等待下一步工藝包裝。

攪拌配方如下：

木糖醇： 81公斤

膠基： 37.50公斤

麥芽糖漿： 24.0公斤

提取物： 5.625公斤

香精： 1200克

薄荷腦： 400克

涼味劑： 30克

卵磷脂： 800克

蘋果酸： 400克

益達木糖醇口香糖清新口氣長久留香

包衣配方如下：

A.木糖醇： 10.30公斤

明膠： 240克

水： 3.2公斤

白色素： 15克

B阿拉伯膠： 195克

麥芽糖： 10.30公斤

水： 4.28公斤

白色素： 100克

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