大蒜是一種「熟悉的家常調味食材」，氣味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。聊到「大蒜」，大多數人關心它的總是「養生功效」，生吃大蒜到底有哪些好處？大蒜的「神奇功效」真的存在嗎？什麼人不能吃大蒜？以此文助您「理性看待大蒜」。
想知道吃大蒜對身體有哪些好處，先要看看大蒜中含有哪些營養物質。說到「大蒜」，的確是一種營養豐富的食材，其中含有一定量的脂類物質、胺基酸、維生素等營養物質。另外大蒜中還含有30多種硫化物（佔到總量的0.4%），而這些含硫化合物恰恰承載了大蒜獨特的風味和其較多的活性作用。
大蒜，可以殺菌嗎？
這是很多人信奉的「大蒜的一個食療作用」，都說大蒜是「天然抗生素」，食用後對細菌有殺滅作用。然而「大蒜的殺菌作用」其實僅僅存在（體現）在一些動物實驗中，具體的原理就是「大蒜素可以抑制細菌巰基蛋白酶的活性」。
然而，生活中我們單日食用大蒜的量非常有限，那攝入的大蒜素等活性物質就更加有限，想起到真正意義上的「殺菌作用」屬於難事，並沒有那麼簡單。
吃大蒜可以抗癌？
「生吃大蒜抗癌」的說法，想必大家都很熟悉。之前的一些觀察性研究發現「吃大蒜對於胃癌等癌症有一定的降低患病率的作用」；但是，這些也僅僅存在於動物實驗中。
動物和人體之間本身存在較大的差異，並不能直接「替換看待」，動物實驗中投放的功效物質劑量相對較大，機體根本無法「簡單攝入」，一旦攝入過多，對於身體產生的傷害將遠大於所謂的「功效」，比如說對於胃腸的刺激、身體揮發出的酸臭味等。
也就是，「大蒜抗癌」並不真實，屬於「誇張性謠言」。
大蒜的「實際好處」：
去腥氣，美化食材的味道：大蒜，一種具有獨特風味的食材，由於大蒜中存在較多具有揮發性的大蒜素，才會產生一種特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工過程中有一個非常「獨特其重要」的作用，就是「掩蓋腥味」，給食物增加獨特的蒜香風味，讓美食變得更加「香氣撲鼻」，整體口感更加完美且協調。
另外，作為調味食材，大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各種複合調料中，是烹飪調味過程中非常重要的香辛料。
增強食慾：正因為大蒜有一股獨特的味道，少量吃大蒜有不錯的「增強食慾」的作用，這也是一件很不錯的事情。
一些「特殊人群」，並不建議食用大蒜：
對大蒜存在「過敏現象」的人群，請不要「以身試險」。胃腸本身比較敏感或者胃黏膜有損傷的人群，不建議吃大蒜。眼部存在疾病的人群，不可食用過於辛辣刺激的食物。本身服用了「達比加群」等特殊藥物的人群，不可食用大蒜。大蒜，一種「普通食品」，並不是「神奇的食物」；吃可以，但不要過分「誇張它的作用」；可以調味，可以幫助增強食慾，但也要「因人制宜」。健康品鑑大蒜，希望您理性養生。
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