楚天都市報記者曹磊 通訊員周小平 攝影：楚天都市報記者李輝
準備醃魚、打魚丸的市民，現在可能需要比上個月多花點錢了。記者走訪了解到，因為前期本地淡水魚集中捕撈，市場價不斷走低，現在進入醃魚高峰期後，農戶將主要品類「四大家魚」進行分段擇優上市，供應量相對之前減小。在市場需求量不斷增加的情況下，淡水魚價出現上漲趨勢。
業內稱，與灌制臘腸相比，醃製臘魚的工序更家常。尤其是市場上醃魚加工費較高，市民自己在家醃製臘魚可能既便宜又放心。
醃魚高峰期裡淡水魚漲價
「現在買草魚來醃製臘魚的人多，稍微漲了點價。」昨天上午，在漢陽王家灣附近的農貿市場裡，水產攤主張師傅一邊處理一條大草魚，一邊向顧客解釋漲價原因：「現在市場這麼大的魚，都屬於優質緊俏貨了。」
記者看到，這條草魚體型較大，上秤一稱就20多斤，算下來要160多元。「現在8元一斤，比上個月漲了1、2元。」張師傅說，攤位上的草魚、鯿魚、鯽魚、青魚、花鰱等家常魚品，都出現了不同程度的漲價，主要原因就是靠近冬至，家家戶戶都要醃魚，高峰期裡的來貨量卻比上個月少，價格自然穩中上升。
隨後，記者又來到武昌武泰閘的一家農貿市場，在售的淡水魚品種豐富，價格卻也不便宜。草魚7元到8元一斤，青魚8元到9元一斤，均漲了1到2元；鯽魚價位按大小區分，每斤8到9元一斤，鯿魚12到14元一斤，漲價了2元。
在現場，最適合用來醃製的草魚和青魚格外俏銷，大家也並沒有覺得魚品漲價很貴。「現在這魚一天一個價，上周才六七塊錢一斤，今日就漲到七八塊了，一下子就漲了一塊多，還好，漲得不算多。」市民高先生說。
上市量較去年同期減少
在漢口後湖大道的一家集貿市場裡，水產攤主劉師傅告訴記者，從12月上旬開始，武漢提前進入醃魚的高峰期，草魚變得非常俏銷。儘管前兩個月的淡水魚價位低，但每天銷售量很大：「現在還有不到十天就是冬至，市場需求量會進一步加大，這幾天進多少貨就能賣多少，一天銷量可以達到1000斤到1500斤。」
隨後，記者聯繫上江夏烏龍泉勤勞村水產養殖基地的負責人羅生雷。他介紹，合作社目前的養殖總水面有近5000畝，主要養殖四大家魚，配套養殖包括鱖魚、羅非魚等10多種名特優水產品，總產量可達到300萬斤。
「不過，今年夏天受到洪水影響，存塘量不多。」羅生雷說，下半年為恢復生產，基地加大補苗投放養殖，出水量不斷增加。現在進入醃魚旺季以後，為了保持過年前一直有魚供應，目前進行分段擇優捕撈，選擇個頭更大的四大家魚上市，出水量由此明顯減少，平均每天只有3萬斤魚上市，較去年同期減少一半左右。
自己醃魚便宜更放心
醃魚高峰期裡，除了魚價變貴了，市民在外面店鋪加工的醃魚費也在上漲。有經驗的市民建議，醃魚不像灌腸那樣有技術含量，如果醃製數量較多，或者醃魚的個頭較大的話，可能自己在家動手來醃更划算，也更健康。
在探訪的幾家店裡，臘魚的加工費用每斤4元到6元不等，主要差別就是口味和用料不同。一家店主稱，醃魚不用機器也不用輔料，就是費時間，加工費其實也就是人工費。
「一條草魚或者青魚，至少都是20斤，加工費至少也要近百元，如果對口味沒有什麼要求，真不如自己在家醃。」市民羅女士說，在魚價上漲的情況下，加工費可以抵得上半條魚：「自己醃魚可以省不少錢了。」
此外，食品專家提醒，醃製臘貨的周期長，對醃製的材料、環境要求更高，醃魚的工藝要求並不高，市民自己可以採購食鹽、花椒、八角等滷料，醃製的器材衛生狀況也可以控制，自己醃魚更讓人放心。
還有市民認為，冬季霧霾天較多，空氣品質相對較差，醃魚以後曬在自家陽臺上，也比加工店曬在戶外更有衛生保障。