一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳餚，為我們補充營養。但是，對這些食材你真的了解嗎？
百聞美食，每天為大家介紹關於食材的知識大全，今天的主題食材是：牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的牛腩是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
那麼，牛腩都具備什麼樣的營養價值，食用後給我們帶來的好處是什麼？
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩還含肉毒鹼。
不要小看牛腩，據說牛腩具備以下食用效果：
1.調節病後體虛：牛腩富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血：有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨：水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
雖然牛腩具備多種食用好處，但小編也提醒大家注意，不是所有人都適合吃牛腩，且牛腩在和別的食材搭配時也有一定的宜忌。
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：高膽固醇患者忌食
搭配宜忌：
宜：
牛腩 + 菜花，幫助吸收維生素B12
牛腩 + 芹菜，營養瘦身
牛腩 + 芋頭，養血補血
忌：
牛腩 + 白酒，上火、引起牙齒發炎
牛腩 + 板慄，引起嘔吐
牛腩 + 橘子，不利於營養素的吸收
最後，小編教大家一些挑選、存儲和烹飪牛腩的實用小技巧，希望能幫助到你們：
選購技巧：
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
存儲技巧：
低溫存儲。
烹飪技巧：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
今天你的餐桌，要不要來一道牛腩呢？