實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬
說到到牛腩呢，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺吧，牛腩它有個特徵，就是帶有筋、肉、油花帶肥，所以吃起來口感不一樣，牛肉味會更加的重！牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩可以做很多菜品，但是每次製作，費時費力，不知道怎麼辦才好。那麼好今天就來給大家提更兩款，牛腩的原始做法，學會之後輕鬆解決所有的牛腩菜品，居家必備，學習起來吧！希望能對你有所幫助！
全文分為以下幾個部分：
1.如何挑選牛腩
2.原材料準備
3.製作過程
4.注意事項
5.哪些人不適合吃牛腩
如何挑選牛腩：
1.就是看，其實買牛肉跟豬肉是差不多的，我覺得牛腩跟五花肉在本質上是差不多的，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。
2.就是要我們用手去感覺，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮了，所以買牛肉一定要眼看手感受。
另外牛腩還有藥補功效，比如說身體比較虛，氣血不足的人群吃牛腩都有很好的食補作用。但是呢有一點我們需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉製品都是誘發性食物，所以如果有一些病需要我們暫時不吃牛肉的話我們還是要注意先戒一段時間，畢竟身體最重要嘛！
最後，因為牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建議大家烹飪牛腩的時候一定要時間儘量長一些，這樣的話牛腩吃起來的口感上既有嚼頭又軟糯真的很好吃。
原材料：
1.牛腩六斤
2.雞腿兩個
3.芹菜，洋蔥，大蒜
4.桂皮，香葉，陳皮
5.蔥姜，白胡椒
6.紅酒
製作過程：
1.牛腩切大塊，用清水泡一個小時以上。
2.再準備兩個雞腿，也用清水泡。
3.芹菜拍破切斷，大蒜拍破，洋蔥，姜切大塊，在準備少許香葉，桂皮，陳皮，所有原材料準備完成。
4.水開下入牛腩，焯水十分鐘，撇去浮沫，後用清水清洗乾淨。
5.接著將牛腩分成兩份，肥的做紅燒的，瘦一點的做清湯的。
6.將鍋潤透，將雞腿煎至兩面金黃。
7.將煎好的雞腿放入高壓鍋底，用煎雞腿的油，將所有小料炒香。
8.鹽鍋邊烹入三兩紅酒。炸香後加入清水。
9.加入生抽醬油，耗油，老抽，黑胡椒。
10.鹽，雞精，味精，糖調口。
11.姜牛腩下入高壓鍋，加入調好的料湯，入高壓鍋，上汽計時壓45分鐘。
12.接下來製作清湯牛腩，鍋內燒清水，加入蔥姜，白胡椒粒。
13.加入鹽雞精，白糖，雞汁調口。
14.糖再次燒開後出現的浮沫不用撇了，燒開一會就沒有了。關火等高壓鍋。
15.紅燒牛腩做好後撈出來，到入盆中。將清湯牛腩倒入鍋裡。
16.同樣也壓45分鐘，到時間後倒出晾涼。
17.將牛腩帶著原湯粉袋，裝入冰箱冷凍，用的時候，自然解凍，或者微波爐解凍。
18.取一份牛腩，自然解凍，將大塊的紅燒牛腩高代切成小塊。帶原湯加入鍋中。
19.加入少許老抽調色，收汁。
20.收至湯汁粘稠，出鍋裝盤。美味即成。
紅燒牛腩適用，燉土豆，燉蘿蔔等等牛腩類燉菜
清湯牛腩適用，牛肉湯，燉柿子等等牛腩類湯菜，也可以取出不要糖做你餓的炒菜類。
注意事項：
牛腩切大塊製作，做好之後切刀不流失。燉紅燒魚清湯牛腩的時候不要放太多的藥料，味道太大不好。燉紅燒牛腩類必須要放酒，而且是有甜味的酒，比如啤酒，黃酒都可以，能很好的去腥增香。牛肉本身的香度夠，鮮度不夠，加入雞湯可以很好的彌補，沒有可以向我一樣用雞腿一起燉製，或者使用雞汁類工業調料。記住不管是紅燒和清湯，晾涼後入冰箱冷凍的時候，必須加入原湯，這樣不僅味道不流失，而且絲毫不影響肉質。
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哪些人不適合吃牛腩：
在日常飲食中，食用牛腩的人非常多，但是因為它的特點，有許多人是不適合吃牛腩的。以下這些人群如何吃牛腩就是引起身體不適。
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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