牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。白蘿蔔燜牛腩是很多人的心頭愛，冬天的時候來上這麼熱乎乎的一晚，什麼煩惱仿佛都跟著那縹緲的熱氣散發開去。真正的做到溫暖你的胃，溫暖你的心。
牛腩雖然好吃，烹飪的時候也有些小技巧，比如：烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
關於牛腩烹飪時的小技巧掌握好後，接下來就是烹飪成菜環節，今天給大家帶來三道牛腩的做法，成菜牛腩軟糯醬汁豐富，金瓜和肉鬆、蝦球吸收了牛腩的肉香，四季食用都適宜，希望能對你們有所幫助，僅供參考，謝謝閱讀！
金絲沙拉牛腩
食材&配料：
牛腩500克、牛肉鬆20克、西芹、胡蘿蔔、老薑、青椒、大蒜、小幹蔥、香菜、香葉、大料、白蔻、小茴香、幹辣椒、白蘭地、花雕酒、老抽、生抽、雞汁、鹽、紅油、蠔油、奇妙醬、白酒
做法：
牛腩切成小方塊，衝淨血水，冷水入鍋，加蔥姜料酒飛水後瀝乾備用鍋中放入清油放入小幹蔥炒香，加牛腩、白蘭地翻炒2分鐘備用鍋中放入清油，加輔料、香料炒香放入高湯調味調味，小火煮20分鐘，撈出輔料香料，放入炒好的牛腩小火煮軟即可，然後加紅油、白酒收汁走菜時牛腩用奇妙醬拌勻，裹上牛肉鬆裝盤即可
文火金瓜焗牛腩
食材&配料：
紅棕小牛腩400克、小金瓜300克、紅酒20克、雞汁10克、蠔油5克、鹽5克、老抽5克、冰糖5克、八角少許、香葉少許
做法：
小牛腩切塊，鍋中放入黃油，將牛腩煎至兩面金黃加入上述的調料、湯汁、紅酒，把煎好的牛腩放入燜透小金瓜蒸至五成熟，用黃油煎至兩面金黃加入少許鹽將牛腩和煎好的小金瓜分別放入盤中，擺好造型即可
蝦球燒牛腩
食材&配料：
牛腩400克、蝦球300克、蒜子少許、醬料50克
做法：
牛腩洗淨改刀成塊，衝淨血水後飛水備用鍋中下入大料煸香，放入牛腩煸炒出香，牛腩表面微焦烹入料酒加入適量的清水調味後用壓鍋壓12分鐘蝦球過油撈出備用鍋留底油放入蒜子和醬料炒香，加入蝦球、牛腩再加入適量的水、料酒、白糖、胡椒粉調味後，燒至醬汁濃稠即可
好了，今天的牛腩吃法就分享到這裡。食物有性格，我們能對食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃飯。啊二的廚房，每天更新一道美食（有時候遠遠不止一道哦），點讚關注把美食和愛一起裝進口袋，伴你風裡雨裡……