蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸！切記「5忌」，雞蛋羹無蜂窩光滑如鏡
雞蛋是物美價廉的營養品，幾元錢一斤的價格，是老百姓餐桌上常見的食材，含有優質的蛋白質和一些微量元素等，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對大腦發育以及增加記憶力很有幫助。
而雞蛋的眾多吃法中，我最喜歡的還是雞蛋羹，雞蛋加水後再蒸製，口感細嫩好吸收，無論老人還是孩子吃，都是極好的。但經常有人會說，蒸雞蛋羹看似很簡單，卻總是蒸不好，問題出在哪呢？
蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，切記「5忌」，這樣蒸出來的雞蛋羹才會無蜂窩光滑如鏡，和豆腐腦一樣細嫩。
一，忌雞蛋不新鮮
蒸雞蛋羹，首先選擇雞蛋很重要，一定要新鮮的雞蛋，才能蒸出來口感好的雞蛋羹，那怎樣判斷雞蛋是否新鮮呢？
新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，用手擦拭時候能感覺到不光滑，外殼特別光滑、有裂痕或是黑斑點的，都是不新鮮的雞蛋。
還可以用手搖晃雞蛋，沒有聲音的是新鮮雞蛋，而搖晃時候能聽見聲音的，就是保存時間長的雞蛋，沒那麼新鮮了。
二，忌蛋水比例不對
雞蛋羹滑嫩與否，和加水的比例也是有直接關係的，通常雞蛋和水的比例為1：1.2~1.5之間為最合適，加水過少雞蛋羹不夠嫩，加水太多則不好成型。
至於加什麼水，我加過涼開水、溫水都是可以的，當然開水肯定是不行的，就直接衝蛋花湯了。
三，忌雞蛋攪打不均勻
要想雞蛋羹滑嫩，一定要多攪打一會，儘量將雞蛋液攪打均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹才更細嫩，用手抽攪打要比筷子效果好，攪打後的雞蛋液會有很多小氣泡。
四，忌蛋液不過篩
不知道大家是否注意到，攪打了好久的雞蛋液，再過篩的話，還是能過篩出一些「蛋筋」，只有過篩後，蒸出來的雞蛋羹還會更光滑細嫩。過篩後的雞蛋液，還會有一些細小的氣泡，要用湯匙將其撇除。
五，忌蒸製時不蓋保鮮膜或蓋蓋子
雞蛋羹在蒸製的過程中，一定要蓋上保鮮膜或是用一個有蓋子的容器，這樣避免蒸製過程中，有水滴落在表面，而影響雞蛋羹的光滑程度。
蒸製時間的話，要看你的容器深淺以及蒸製蛋羹的量，通常較深的容器我要蒸10分鐘，比較淺的盤子蒸8分鐘就可以了。
需要加蝦仁或是其他食材的，可將蛋羹蒸製表面定型後加食材再蒸製一會即可，我這次加的是海參，蒸好後的雞蛋羹，表面淋醬油和香油，撒蔥花，成品非常的光滑細嫩，好吃看得見。
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