植物酵素作為發酵產業中的功能性產品，因其具有保健價值而廣受青睞。植物酵素在蔬菜生產上應用研究報導逐漸增多，普遍認為植物酵素可有效改善土壤條件，提高土壤肥力，促進蔬菜作物生長，提高產量。本文對植物酵素在蔬菜作物生產上的應用效果進行了概括總結。
植物酵素改善蔬菜栽培土壤理化性質的效果
施用植物酵素可提高土壤肥力，並有效改善鹽鹼化土壤理化性質。濱海鹽鹼性土壤施用600倍環保酵素5~6周後，土壤內全磷含量增幅最高。施用800倍環保酵素改良5~6周後，土壤內有機質含量、全氮含量增幅最高。土壤施用竹葉酵素後，土壤pH值降低，EC值升高，土壤中磷、鐵、鈣等養分元素有效性提高，速效 鉀含量上升。楊園媛等研究表明，甘藍栽培前土壤施用酵素，土壤中的速效鉀含量增加了17.08%，速效氮的含量顯著增加，但對速效磷含量沒有顯著影響。
植物酵素對蔬菜生長發育的影響
植物酵素中含有的營養元素及多種活性成分，可有效促進蔬菜作物的營養生長。李潔等研究表明，用1000倍和2000倍植物酵素稀釋液處理辣椒，可使辣椒平均植株高度增加6.3cm和13.0cm。將植物酵素應用於黃瓜時，可顯著提高黃瓜植株莖粗、株高和葉片數。將茄果植物酵素施用在西瓜上，能夠有效促進西瓜幼苗生長，幼苗株高、莖粗、根長、乾重等均顯著增加。
馬瑞麗報導黃瓜酵素和番茄酵素均能促進番茄幼苗的株高生長，其中500倍番茄酵素顯著增加番茄株高，750倍番茄酵素顯著提高番茄的根冠比，但黃瓜酵素與番茄酵素對番茄幼苗莖粗無顯著影響。普燕爽等研究不同濃度環保酵素對朝天椒生長影響發現，施用750倍環保酵素的植株平均高度最高，開花結果數量最多。陶津等研究也顯示施用濃度1︰750的酵素，可顯著提高辣椒株高，同時病蟲害數量最少。施用植物酵素不僅加快洋蔥長勢，更能使洋蔥直徑顯著增加。
植物酵素對蔬菜生理指標及病害發生的影響
植物酵素可有效促進蔬菜作物根系生長，使其呼吸作用加快，促進養分吸收，提高光合效率，作物體內營養物質積累增加，抵禦外界能力顯著增強。朱麗梅等研究了將大蒜酵素在染病蔬菜作物上的應用效果，研究表明10倍大蒜酵素濃度對黃瓜霜黴病和黃瓜白粉病防治效果最好，30倍大蒜酵素對番茄葉黴病防治效果最好。歐陽傳德等研究表明，將大蒜酵素稀釋成不同的濃度，可用於防止草莓的病害，結果表明10倍濃度大蒜酵素防治白粉病和灰黴病有效率達85.92% 和80.12%，效果顯著。
覃葉欣報導茄果類酵素配方可有效抑制黃瓜幼苗的枯萎病。對朝天椒施用750倍環保酵素可促進土壤中氮、磷的釋放，提高朝天椒養分吸收能力。推測植物發酵過程中產生酶和有益菌，可促進植物吸收，進而改善 植物生理指標，具有增強植物抗性的作用。
植物酵素對蔬菜產量和品質的影響
施用植物酵素可有效提升植物的生產效率，減少物質消耗，增加產量。在菜豆栽培過程中施用植物酵素，可明顯增加菜豆的豆莢數，顯著提高單果重，提高菜豆產量大約12.58%～17.69%。植物酵素可顯著增加葉菜類產量，如菠菜、油菜等增產15.4%～46%，對莧菜施用酵素，產量增加17.7%。施用酵素顯著增加黃瓜產量23.49%，同時有利於減少有機肥的施用。施用1000倍茄果類酵素，可使青椒增產7.86%。對洋蔥這類根莖蔬菜，噴施酵素增產 率為55.6%。陳燕平等對茄子和辣椒噴施600倍液和400倍液後，二者產量增加達到顯著水平。
植物酵素改善蔬菜栽培土壤理化性質的效果
蔬菜品質主要是由可溶性糖、可溶性酸、蛋白質、Vc、硝酸鹽的含量，以及病蟲害情況決定的。大量研究表明，施用植物酵素會提升蔬菜內的Vc、蛋白質、可溶性糖等指標，使蔬菜內物質積累增多，果實生長飽滿，數量增多，品質優良。黃興學等研究發現，經植物酵素處理過的莧菜，可使Vc、粗蛋白、可溶性糖含量顯著高於未施用植物酵素的處理。與韭菜相似，用200倍液每7d噴施1次，品質顯著提升。
根據李潔等的研究，植物酵素還含有多種胺基酸、多酚以及微量元素，可提高植物自身抵抗力，減少黃瓜病蟲害的發生，減少農藥的施用。用植物酵素噴施青椒，可增加果實中Vc含量的積累。研究結果表明，用植物酵素代替化肥，可以使甘藍的可溶性糖含量增加5.05%～16.41%，可溶性蛋白質含量增加11.48%～44.26%。
存在問題與展望
目前，雖然植物酵素對蔬菜作物生長發育影響的研究報導漸多，但研究範圍仍存在局限性。筆者認為，今後可加強3個方面應用研究工作：一是研究不同原材料植物酵素配方與製作方法對特定蔬菜作物生長、發育、結果等各環節的影響；二是拓寬植物酵素原料來源，可著重研究利用廚餘垃圾或果蔬廢棄物進行製作植物酵素，不僅節省自然資源、避免汙染環境，還可以減少使用成品、利於發展環保農業；三是植物酵素製作規程優化研究，可顯著提高其生產效率。
LEE CHINA
為了加快酵素行業不斷升級的行業運營模式，展示行業新產品、新技術、新裝備和全新解決方案，上海酵博會於2021年8月25-27日，上海新國際博覽中心，特舉辦2021第七屆上海國際酵素產業博覽會，暨第四屆中國酵素節。
展會期間，上海酵博會還將與2021上海益生製品展、2021上海營養食品展、2021世界燕窩及高端滋補品展等四展聯動，打造行業一體化產業鏈平臺。展會將邀請數十個行業的代表及各技術人員、科研機構專家參於此次展會，以27場行業論壇及活動，為行業發展方向及面臨問題等來一場深度思想衝擊。
2021年8月25日——27日
上海新國際博覽中心
第七屆上海國際酵素產業博覽會
歡迎您的蒞臨！