做紅燒肉，加啤酒的效果一定比水好，但這種啤酒一定是淡啤，也就是工業拉格，傳統的艾爾啤酒是不適合燒紅燒肉的。這在國內外都是一樣的。
德國人，法國人，波蘭人，捷克人，斯洛伐克人，奧地利人在燉豬蹄膀，牛肉和海魚時，也會倒入大量的拉格啤酒來增加肉香味，讓肉質鮮嫩酥爛。
但是艾爾啤酒就不適用了。所謂的愛爾啤酒就是我們所說的精啤，這些年在國內也很流行。它口感醇厚，芳香物質多，黏稠度強，酒精濃度也相對較高。
用它來燉肉的話，控制不好就會出現各種稀奇古怪的味道。所以艾爾啤酒還是讓它老老實實的被人喝吧，做飯那是難為人家。
咱國家常喝的淡啤，又稱為工業水啤，比如雪花，哈爾濱，嶗山這一類的（老墨的科羅娜也屬於這種類型），口感爽烈清澈，甜味明顯，適口度好。主要是原料中有大米，同時又添加果葡糖漿所致。
所以如果用淡啤代替水來做紅燒肉，較低度的酒精可以去掉肉的腥騷味。而果葡糖漿則可以起到提鮮的效果。
最後啤酒中所含的啤酒花浸液，還可以嫩化肉質，讓瘦肉不柴。其原理是啤酒花可以打斷蛋白質的鏈式排列分布，和嫩肉粉中的木瓜酶的作用相似。
其實西方早在一千多年前就發現啤酒花有這個妙用。啤酒花又稱為蛇麻草，歐洲人認為這種草經蛇爬過，帶有微毒性。而當時衛生狀況不佳，人們被蛇咬過的傷口往往會腐爛發膿。這就給人一種錯覺，認為蛇麻草可以軟化肉質。
你看不論是西班牙紅酒燉兔，法國普羅旺斯燉牛肉，還是慕尼黑的燉豬肘，即使不倒啤酒，也要放兩個啤酒花進去。
所以做紅燒肉，用工業淡啤代替水絕對更加好吃。但是在我看來，這種燒紅燒肉的做法很初級。真正想讓你燒的紅燒肉好吃，最佳的選擇不是啤酒，而是黃酒。
在黃酒的種類當中，其中以花雕最適合燉肉，越陳的花椒燉出來的肉越香。所以我個人建議買一瓶三年陳花雕，其實價格也不貴，每斤紅燒肉只需倒一兩花雕即可。等於每次的成本幾塊錢，不是喝啤酒差不多嗎？
但是效果，啤酒那就是個弟弟，我一點都沒吹牛。用啤酒做中餐總歸有點不倫不類，且啤酒所含微量物質比較單薄，不能很好地提出肉香味，而這些缺點對於黃酒來說根本不值一提。
黃酒本身就含有各種醇類，酯類，醛類，酸類等芳香物質，它們和肉產生反應之後，會散發出令人心醉的香氣。你看蘇東坡燒豬肉時說的「慢著火，少著水，火候足時它自美」，很多人是有疑問的，少放水？那肉可不就燒焦了嗎？實際上蘇東坡是以大量的黃酒米酒來代替水。這樣燒出來的肉自然是「每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
最後，黃酒往往含糖量相對比較高，糖不光能提鮮，還能讓最後的湯汁略顯黏稠。它包裹在肉的表面，這樣的紅燒肉能不好吃嗎？
所以聽我的，別用啤酒做紅燒肉了，改用黃酒吧。黃酒有兩個國家標準，一個是普通國標（GB/T13662），一個是紹興黃酒標準（GB/T17946）。
紹興黃酒的各種標準都要高於普通國標，價格也會略貴，效果更好。買的時候注意看標準，別被勾兌酒給忽悠了。