非常高興回答您的問題，因為我喜歡吃紅燒肉，也愛做紅燒肉。紅燒肉絕對算得上是家喻戶曉的經典國菜。「色澤紅潤，肥而不膩」是這道菜口感的經典描述。每個家庭製作這道菜的方法都不一樣，各有特色，今天我就給大家分享一下「紅燒肉最基本的做法」，希望大家喜歡。在製作紅燒肉的時候咱們選擇什麼樣的肉好呢？豬身上的肉每一個部位都各有特點。比如豬頭肉肥膩，但做成滷味，切成冷碟，卻軟糯勁道。後腿肉纖維較粗，但做成火腿卻是鹹香味濃。今天分享的這道紅燒肉，則推薦使用五花肉。
五花肉肥瘦相間，層次分明。怎樣挑選到一塊新鮮的五花肉？我買肉喜歡去菜市場，因為和攤主熟悉，所以我要哪塊切哪塊，十分隨意。想省事的朋友可以去超市，因為現在很多超市都把豬肉分割的十分精細整齊，買什麼部位可隨意自取，特別方便。但不管在哪買肉，都需要注意一下肉的新鮮度，就像買零食看一下生產日期一樣。新鮮的豬肉具備以下幾個特點：觀其面，表面光亮乾爽，顏色紅潤自然。觸其身，手感微粘，但不滑膩，撥動一下，晃動自然。聞其味，沒有異味，只有豬肉淡淡的腥味。記得一定要買帶皮的五花肉。五花肉回來的處理方法。買五花肉的時候一定要讓店家切割整齊，不然回來不方便切割成型。
豬肉用流水衝洗，邊洗邊用小刀刮洗表皮，這樣可以把表皮上的汙垢清洗乾淨。然後對著陽光，看看是否還有殘留的豬毛，可用鑷子捏去。五花肉紅燒，切塊有講究。五花肉紅燒要想好吃，跟切塊形狀也有關係，沒想到吧，呵呵。咱們做紅燒肉的時候喜歡切大約5mm左右的片，這樣雖然易於成熟，但吃到嘴裡中間的兩層肥肉佔比太多，所以口感比較肥膩。應該切5釐米左右的方塊，現在看起來很大，但一會煮熟了體積縮小，入口的感覺就會剛剛好。紅燒肉具體的食材配料：主食材：五花肉1000克。配料：蔥，姜，八角，香葉。調料：生抽，老抽（由於是基本做法，所以就用老抽上色，不用炒糖色），冰糖，雞精。
食材配料準備好了，現在我就給大家介紹詳細的製作步驟。步驟一：鍋內少油，煸炒豬肉。由於五花肉本身含有較多的脂肪，所以鍋內只需要少放一點油潤鍋就行，然後把切好的五花肉下鍋煸炒。煸炒的目的有二：一是可以讓豬肉去腥增香；二是可以煸出五花肉內的油脂，讓肉肥而不膩。這一步還有一種簡單的做法，就是水煮，把肉塊水煮至5成熟，再下鍋些許煸炒就可以了，燒的時候兌入煮肉的湯。這樣的處理方法簡單，肉的口感比煸炒過的肉要顯得嫩一點。步驟二：加水調味放配料。五花肉煸炒以後就可以加水了，加水的量以沒過豬肉為標準。此時調入老抽上色，生抽提味，雞精提鮮，冰糖增加甜度以解膩，還可以使鹹味更佳的柔和，而且微甜的紅燒肉我覺得口味尤佳。
接著放入生薑，小蔥，八角和香葉。步驟三：蓋上鍋蓋，中火燉煮。紅燒肉非常講究火候。火候不足則不夠酥爛，火候太過則酥爛有餘而口感不足。是不是感覺這紅燒肉挺難伺候的？哈哈。我教你方法：加水與肉齊平，調味好以後，蓋鍋蓋，用中火燉煮至湯汁黏稠就好了。此時的肉不僅酥爛還勁道彈牙哦。接著就可以出鍋了。這樣的一個流程下來就是紅燒肉的最基本做法了。現在我給大家總結一下製作紅燒肉的經驗心得：選擇帶皮五花肉為原材料。切塊後入鍋炒出油脂。或者水煮，五成熟後再下鍋紅燒。放八角可以讓味道更香。放冰糖，甜味能解油膩。中火燉煮，湯汁收幹即可出鍋。
紅燒肉很多時候已經不是一道菜餚了，而是一種會讓人時常念叨的情愫。雖然飲食宜葷素搭配，但時不時總想來一塊紅燒肉過過癮。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了。