海洋生物是多樣性的，魚的種類異常多，基本上都是可以食用的，而且有些魚類是稀有的名貴食材。比如大比目魚，這種魚如今只在阿拉斯加盛產，其他地方都比較少，因為過度捕撈所造成。
大比目魚的味道非常好，跟海鱸魚有一拼，是深受歐美人喜愛的魚類。為了追求食材的新鮮，大比目魚的捕撈船捕撈到魚之後，直接在船上切割魚肉，這樣的操作還是很少見的，畢竟這樣很耗費時間。兩個工人在船上的操作臺上忙碌著，他們每人一把小刀，在熟練的切割大比目魚。
大比目魚有一個特點，它的身體偏平，就像我們在國內常見的多寶魚一樣，大比目魚只在身體的後側有眼睛，這樣的進化很有意思。工人用小刀從大比目魚頭部劃向魚尾，沿著中間的魚主骨。然後在頭部跟身體的結合處切開，身體跟背鰭的位置也切開，然後用小刀沿著魚骨把肉切下來，這樣就可以切下一整塊的魚肉。活魚現殺，也不用去內臟了，因為要的只是魚肉
一面的魚肉切割完，翻過來切另外一面，方法是一樣的。每天這樣切，這些工人都輕車熟路了，切割的速度很快，這樣也可以最大限度的保持魚肉的新鮮。切完魚肉之後，工人們直接把魚頭和魚身扔進大海，可惜了，還可以留著做湯啊！為了新鮮的食材，這樣做真是有點浪費了。切好的魚肉放冷庫保鮮，船到了岸上就可以進餐廳烹飪了。
割下來的全都是這樣的優質魚肉，活魚現切下來，這樣的魚肉應該很貴吧。扔掉的魚頭魚骨也是你來買單。大比目魚味道鮮美，甘甜可口，很容易烹飪，做法很多。但有一種好吃的做法大家可以嘗試一下，那就是奶香比目魚，平底鍋加黃油，把比目魚兩面煎金黃，加入調料和牛奶，味道獨特，鮮香可口。不知道大家有，沒有吃過這樣的魚？味道如何呢