脆皮炸比目魚是我最愛吃的一道魚菜，用一些油炸大量新鮮的香菜和大蔥製成。
新鮮度幾乎總是品嘗最佳魚類的關鍵。當然最好的品嘗魚是新鮮捕獲的，但除非你計劃進行深海捕魚之旅，否則你不可能獲得這款比較大的比目魚菜。那麼你如何確保選擇新鮮的魚？我總是先看一下眼睛。如果它們明亮而清晰，那麼這是一個很好的選擇。還要尋找明亮的紅色鰓，它們不是太黑，有光澤的溼潤皮膚，也沒有腥味。用手指輕輕按壓魚，不要留下任何壓痕，這也是重要的新鮮度測試。在市場上找到完美的標本可能很難，所以要勤奮並根據我們的建議使用您自己的判斷來搜索餐桌上最新鮮的魚！
你需要：
一條大比目魚紹興酒 2茶匙茶匙鹽茶匙白胡椒3湯匙玉米澱粉杯子菜籽油醬汁：
1湯匙熱水茶匙糖1湯匙醬油2茶匙紹興酒從你用來炸比目魚的油中加入3湯匙油1個蔥香菜切碎獲得新鮮的魚將是艱難的部分，烹飪這種脆皮炸比目魚實際上非常容易。請記住，我們中國人總是留下頭部和尾部，所以所需要的只是去除比目魚並去除鰓和鱗片。
第一步是用兩面紙巾擦乾魚。接下來，在兩邊的魚上揉紹興酒。將鹽和白胡椒混合在一起，然後將其全部擦在比目魚的兩側。
接下來，用玉米澱粉輕輕疏通魚的兩側。我將玉米澱粉篩在魚的兩側，以獲得均勻，輕薄的塗層。
如果你沒有篩子或細網過濾器來做這件事，你可能需要使用超過3湯匙的玉米澱粉來疏通魚。您也可以嘗試用手拍拍整條魚，如果你使用這種方法，魚必須是幹的或你會在魚上得到大片玉米澱粉，油炸後看起來不會令人賞心悅目！
在高溫下加熱喲女非常大的煎鍋，直到它開始冒煙。接下來，在鍋的周邊倒入杯芥花籽油，以確保其完全塗層並將熱量降至中等高度。小心地將魚放入鍋中。
這種尺寸的魚每側需要5至6分鐘。當你煮魚時油應該冒泡。傾斜炒鍋或鍋，使油到達魚的所有部分，很快比目魚將開始輕鬆地在鍋周圍滑動。此時，您必須使用您的炒鍋刮刀輕輕地抓住魚，同時繼續傾斜炒鍋以均勻地烹飪魚。確保側鰭，尾巴和魚頭均勻煎炸。
請注意，這種油炸比目魚食譜需要杯油，但如果你加倍量，你可以獲得更好，更脆的結果，並且更容易煎炸比目魚。但是，請記住，除了幾湯匙油外，最後都會被丟棄。
您可以用炒鍋鏟輕輕抬起比目魚的一側來檢查魚，看它炸成均勻的金黃色。如果準備就緒，只需穩定地繼續翻轉動作即可將其翻轉。比目魚大而且笨重，所以你可以用兩把刮刀來做這件事。另一個提示是將炒鍋向上傾斜，使其更容易翻轉。如果你是右手，將鍋的左側向上傾斜，用右手將魚翻到左邊。繼續煎炸另外5分鐘，根據需要傾斜炒鍋，確保邊緣油炸至酥脆。
你把魚烤好，把油舀出來放在一個耐熱的碗裡，然後用紙巾擦乾淨你的鐵鍋。
接下來，在一個小碗裡，將2茶匙熱水與糖，醬油和紹興酒混合。
用勺子從你放在一邊的碗中撇去3湯匙油，注意不要撿起任何顆粒，然後倒入鍋中，放在中等高溫下。當鍋只是吸菸時，將醬汁混合物倒入，攪拌直至煮沸，然後關閉加熱。
用精緻的蔥油和切碎的香菜將其頂上。在你去除魚之後保留另一半的醬汁。或者，您可以讓您的客人自己擺弄骨頭，並根據自己的喜好將醬汁舀上。
用金屬刮刀將兩個內圓角移到板的側面，露出主魚骨。
使用刀子或廚房剪刀打破魚的頭部和尾部附近的主骨，小心地抬起骨頭，將底部的魚片放在盤子上。因為你非常小心地把你的魚做得很完美，它應該很容易解開！
把另一半的醬汁淋在魚上，就可以開始享受美食了，
我是劉大叔，這道美味的比目魚就做好了，你學會了嗎？趕快嘗試一下吧！
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