醃臘魚，別只知道抹鹽！這2種調料不能少，不然不入味，還易發黴
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做臘魚，醃好後直接掛曬就錯了！多做一步，鮮嫩入味，肉質更緊！』
時間過得好快，2019年還有1個月就要過完了，不到兩個月就是農曆新年了，快過年時很多人都很忙，忙著做醃臘魚、醃臘肉、灌香腸，提前做等過年時正好能吃了。臘製品風味獨特，可炒可蒸可燉，都能激發出特有的「腊味」。很多人都喜歡吃臘肉，已經進入冬月了，愛吃臘肉的讀者們，你們家醃臘肉臘魚了嗎？再不行動就晚了。小時候，一入冬月外婆就開始醃臘魚臘肉，年夜飯是我一年中最期待的一餐。
臘魚
臘肉多是五花肉做的，油脂都醃出來了，口感比較油膩，我更喜歡吃臘魚，細嫩不油膩，做好的臘魚放一年都沒問題，還越放越香。在農村，每家醃的臘製品都夠吃一年的。醃臘魚有很多種方法，有不少朋友問我他做的臘魚咋沒味，還經常發黴，吃起來硬邦邦的，不好吃。這種情況只能是他沒用對方法。今天我把外婆醃製臘魚的方法教給大家，保證好吃。很多人做臘魚臘肉，都只知道抹鹽，這可不行！還需要加2種調料，口感和味道才好。
才風乾幾天的臘魚
要先臘魚好吃，就要把魚處理乾淨，無論是河魚海魚都能做成臘魚。把魚的內臟和魚鰓都摘掉，並撕掉魚肚子裡的黑膜，這些都是腥味重的部位，一定要處理掉，否則做好的臘魚不好看，而且一股腥味，沒法吃。平時人們剖魚時都是從魚肚子下刀的，其實不對！魚肚處的魚肉很厚，很難風乾，要從魚背處下刀剖開更利於掛曬風乾。魚用水多清洗幾遍，瀝乾水分後再進行下一步。
洗淨後先瀝乾水分
想要臘魚的味道好吃，只放鹽肯定是不行，還需要2樣調料來輔助，那就是花椒和白酒，這樣味道才好吃。白酒和花椒都有去腥的作用，這樣臘魚才不會有腥味，同時加白酒後臘魚更容易入味，也能延長保存時間。花椒的獨特香氣能讓臘魚更香，所以白酒和花椒都不能少，此外還需要其它的調料，調料越多越香。花椒、八角、桂皮、香葉、茴香等辛香料用料理機打碎，鍋裡倒入適量鹽，開火把鹽炒幹後倒入香料粉，用小火炒出香味，關火讓調料自然晾涼。
食鹽加香料炒香後放涼
魚肉瀝乾水分，還有水就一定要用紙巾擦乾，有水就很容易發黴變壞。先用白酒抹在魚身上，裡裡外外都要抹到，白酒能消毒殺菌，能讓臘魚的保存時間更長，放一年都沒問題。然後把炒好的香料和鹽塗抹在魚身上，同樣裡外都要抹一遍，抹均勻後臘魚才能充分入味，也不會發黴。把處理好的魚放在盆子裡，蓋上蓋子或保鮮膜醃製一個星期，每天都要把魚翻一下，把上下的魚互換位置，醃好的臘魚味道才會一樣。
把鹽和調料抹在魚身上，
一個星期後魚就已經入味了，現在還不能叫臘魚，把魚肉拿出來用溫水衝掉表面的鹽和調料。醃製後出現的黏液一定要洗乾淨，不然不利於保存。洗乾淨後再掛曬風乾，就能迅速讓魚肉脫水變幹，陰雨天氣表面也不會出現發粘發潮的情況，就不會再發黴了。魚肉經過醃製已經入味了，用水衝洗後味道是還在的，不必擔心魚肉會不入味，只有衝洗後才能保存更長時間。醃製臘魚，醃製完成後一定要多做衝洗這一步，魚肉會更鮮嫩入味，更緊實不鬆散。
掛起來風乾半個月就行了
魚肉衝洗後，用甚至或鉤子把魚穿好後掛在陽臺上晾曬風乾，至少要掛半個月的時間才行，別急著吃，曬夠時間才好吃。醃臘魚，別只知道抹鹽！2種調料不能少，那就是白酒和花椒，不然肯定不入味。魚肉醃好後，別忘了先衝洗乾淨然後再掛起來晾曬風乾。很多人都沒做這一步，所以臘魚肉質鬆散，口感不好，還容易發黴變質，這一步一定不能少。想要在過年時吃到美味的臘魚，現在就要行動了，用這個方法來做，保證好吃，快試試吧。
喜歡吃辣的朋友，在調料裡加一些辣椒麵就行了，保證香辣入味。