吃蛤蟆是東北的特色麼
魯善子
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標籤：蛤蟆 蟾蜍 林蛙分類：鄉土鄉情
南方吃田雞，北方吃蛤蟆，這是傳統特色大菜。但是，我都不喜歡，聽著就有點心裡不適，何況是吃了。
小時候聽家人說東北的蛤蟆特別好吃，是因為姥爺去過東北，那裡經常吃蛤蟆，而且是很好的一道菜。具體姥爺在東北生活了幾年，已經搞不清楚了，如果姥爺在世的話，還可以問問他。姥爺當年參加抗美援朝，在東北呆過一段時間，他復員的時候，有一張證明，是彭德懷的印章，後來每個月領一點津貼。
在我的記憶裡，蛤蟆就是癩蛤蟆，學名蟾蜍，它的樣子實在醜，不但癩，還有毒。小時候抓青蛙玩，但是從來不抓蛤蟆，看到蛤蟆，都離它遠遠的。
小時候，按照方言，我們把青蛙叫歪（發2聲）子，可能是蛙子的變音吧。其實我一直很奇怪，山東方言有些很標準，有一些與標準音標相比，卻錯的離譜，按方言發音在字典裡根本找不到這個字。
來到東北之後，我家的習慣還是沒有改變，當地人的美味如泥鰍、蛤蟆，我家從來不吃。下河打魚抓到泥鰍和蛤蟆，都餵鴨子了，那時候泥鰍個兒大，一般的都比手指頭粗，大一點的有細擀麵杖粗。每到冬季，泥鰍的肚皮紅黃相間，市場上賣比魚還貴，是當地人的美味。蛤蟆也是又大又肥，背部爛草根色，肚皮色淺還有紅點兒，也比魚貴，比泥鰍貴。
到東北時間久了，逐步習慣東北的飲食，由嘗一點到逐步習慣吃泥鰍、蛤蟆，確實是很好吃的，有營養、味道鮮，特別是新鮮的。但是心理上有道坎，美味會打折扣，我們還是沒有覺得它們達到美味的標準，只是覺得不吃是浪費。按照說法，泥鰍魚、蛤蟆補啊，這東西不但補，而且是大補。現在看來，這些說法是因為中醫沒有科學概念，統統用大家容易理解的話語來描述，如補，大補，等等。
蛤蟆，在黑龍江也叫哈什螞子，不知道是為什麼叫這麼名字的，學名是林蛙，這個是我後來知道的。
後來又聽說，老家山東現在也吃蛤蟆了——就是癩蛤蟆，而且是美味——看來是更野蠻了。南方人發現了癩蛤蟆可以提取毒液，滿天下抓蛤蟆，他們來到我老家抓蛤蟆，也改變了當地的一些習慣。他們用針刺蟾蜍耳邊的腺體，流出乳白色的液體，提取毒液賣錢，據說他們只取兩個腺體中的一個，另一邊耳朵後邊的那個腺體留著，都取了之後，癩蛤蟆就餓死，活不成了——蟾蜍靠腺體活著。這些人會吃蛤蟆，把蛤蟆的腺體完整去除後，剝皮，蛤蟆肉就是美味，當地人有人也學會了吃癩蛤蟆。我聽到這個消息的時候，忍不住嚴重地噁心、反胃和反感，聞所未聞的東西都都吃，這些人早晚會作出點事的。
以前在飯店吃飯，有人經常點田雞，提別是到川味飯店，我從來沒動過筷子，一次也沒有嘗過——不是習慣上吃的東西，最好不要嘗試，特別是野物。
最近這些年，東北人大賣東北地產特色，一方水土養一方特色，賣林蛙油，這又助長了蛤蟆即林蛙的消費，據說大補，不是小補。
林蛙有兩種，一種是我們說的蛤蟆，即哈什螞子，另一種是林蛙，專門生活在山裡，由於生活空間不同，以山居為主要生活之地林蛙外表和模樣比哈什螞子要好看很多。有利益了，就引來爭論，即哪裡的林蛙更好，更正宗，有報導說，吉林的林蛙品質比黑龍江的要好。也好，讓他好去吧，誰先出名、著名，誰先死。
生態破壞是自然界整體中的某個環節出了問題，如動物、植物、微生物，等等。作為生態最頂端的人，要保護好這個系統，不然會遭到報復，只是大和小，早和晚的差異。
2020-3-28
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