老鼠粄，很多人一聽到這個名字，就認為是老鼠做的食物或是跟老鼠有關係，其實不然，老鼠粄是客家特色小吃之一，由於粄條的兩端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被稱為「老鼠粄」。被傳入各地後還有不同的名字，在臺灣叫米篩目，在香港叫銀針粉，在漳州叫米苔目。老鼠粄傳統的做法是選用上等的大米，浸泡之後磨成米漿，用布袋吊起瀝乾水分形成米糰，取一半的米糰掰小塊放入燒開的水中煮熟撈起。然後和另一半生的米糰拌勻搗在一起，使其發酵帶來韌性，既成粄團。鍋中放水燒開，架上特製的粄擦，將米糰在粄擦上用力來回摩擦，便可有一條條的粄條掉在鍋中，待老鼠粄熟時就會浮起，把它撈起放入冷水中浸泡，冷卻再撈起瀝乾既成。
而今天在家裡做為了節約時間，我們就來做一道簡單的改良版的家常版的老鼠粄。
主要材料:
粘米粉250克，木薯粉或地瓜粉100克，五花肉100克，香菇7-8朵，小白菜一顆，胡蘿蔔、大蒜、蔥、香菜各適量
配料:
鹽，生抽，蠔油，胡椒粉各少許。
做法:
1、將粘米粉和木薯粉混合攪拌均勻，一邊一點點倒入剛燒開的水，一邊快速用筷子攪拌，當出現絮狀後用手揉搓，注意燙手。反覆揉搓粄團表面光滑，這時候就可以一點點的掰出來在案板上搓成兩頭尖尖的長條，如圖所示。
看，搓好的粄條是不是跟老鼠的尾巴很像。
2、鍋中注入水，大火燒開，放入粄條煮至浮起，撈出過一遍涼開水，再撈出瀝乾水分備用。
過完涼開水的老鼠粄純白似雪。
3、將五花肉切丁，白菜切絲，香菇泡發切丁，蔥、蒜、香菜切成末。
4、炒鍋燒熱，放適量油，放入蔥頭香菇煸香，盛出。再放入五花肉炒至變色，倒入香菇、胡蘿蔔、白菜，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，翻炒均勻，小火煮至白菜析出的水分半乾即可。
5、將炒好的配菜放在老鼠粄上，撒上香菜末即可食用。
6、吃的時候將老鼠粄與配菜拌勻，口感清涼利口，細滑鮮嫩，消暑開胃，特別適合夏天食用。
感謝認真閱讀的你，如果你也喜歡下廚，請關注【丫丫媽媽愛做飯】，大家一起交流分享，歡迎在評論區留言，提出你的意見或建議。如果你也喜歡裡面的菜式，請分享給更多的朋友，歡迎點讚、轉發、收藏。