魚是人們日常生活中很常見的一種食物,無論是在酒店的餐桌上,還是在家庭聚會的酒桌上,亦或是普通老百姓的飯桌上,都是必不可少的一道菜。
魚的種類繁多,一時半會兒可能也說不清楚,不過最常見的有鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、鯰魚等等。當然每個人的口味不一樣,喜歡吃的魚也會不一樣。
記得小時候,最愛吃媽媽做的紅燒魚。媽媽做的紅燒魚可好吃了!不單單是我們自己愛吃,就連客人來了也會點名要吃,而且每次都會吃得精光。
媽媽做的紅燒魚其實很簡單,就是把魚洗乾淨以後剁成大塊兒,然後用鹽、五香粉、蔥段、薑片醃製。等醃製好以後,起油鍋,油熱後把魚塊一塊一塊的下入鍋中煎制,煎至兩面金黃後撈出。鍋裡留底油,油熱後下入幹辣椒、花椒粒、蔥段、薑絲、大蒜粒爆香,加入開水,下入魚塊,水要沒過魚塊,再倒上一點兒白酒,然後大火燉煮開,轉中小火燉煮20分鐘左右,煮至湯汁粘稠就可以了。
媽媽做的魚實在是太好吃了,到現在我還記得那個味道。魚皮因為煎制過,所以吃起來軟軟糯糯的,甚至還會黏嘴巴,滿滿的膠原蛋白!魚肉細膩,鮮嫩入味,就連裡面的蔥姜蒜都是好吃的。尤其是魚湯泡飯,那個魚的湯汁簡直就是精華,用它來泡飯絕了,太美味了!
小的時候因為還沒有麻辣食品,所以做得最多的也就是紅燒魚,還有就是糖醋魚,要麼就是燉魚湯,不像現在有那麼多的麻辣魚的做法。
現在的人都喜歡麻辣口味的食物,吃起來感覺刺激、開胃,能增進食慾。魚也可以做成麻辣的,像水煮魚、麻辣魚、魚火鍋等等。
當然這幾種魚我都做過,也都吃過,但是今天我要和你們分享一道我覺得非常好吃的一種魚的做法,那就是回鍋魚,下面說說它的具體做法。
需要的材料:草魚、蔥姜蒜、料酒、油、鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、老抽、雞精。具體做法:1、買回來的草魚用水衝洗乾淨,一般都是賣魚的給處理好的,只需要把它洗乾淨。
2、草魚去掉頭部,其他的部分切成小段,裝入碗中,加入料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、蔥段、薑片醃製入味。3、鍋燒熱,倒入多一點兒的油,油熱後,把醃製好的魚塊粘上澱粉,一塊一塊的下入鍋中炸制,炸到兩面金黃後撈出。
4、鍋裡留底油,油熱後倒入切好的蔥姜蒜末爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,加入清水,大火燒開。5、倒入炸好的魚塊,加入老抽,蓋上鍋蓋燜煮,煮至湯汁黏稠,加入雞精,翻炒均勻出鍋。
香噴噴的回鍋魚就做好了。色澤紅亮、外酥裡嫩、麻辣鮮香、回味無窮。太好吃了,無論是下酒,還是下飯,都是絕配!