大家好!我是幽蘭.說美食，每天都會給大家分享一道家常美食的做法，所用的食材和調味料都是平時家裡就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。
今天就給大家分享一個家常版酸菜魚的做法。這樣做出來的酸菜魚，魚湯濃白，魚肉滑嫩，色香味俱全。每次做這個菜，老公和兒子都說好吃，酸爽開胃，而且特別下飯。
下面就跟我一起來看一下製作方法吧:
1.準備一條花鰱魚，去鱗，腮，和內臟，把魚肚子裡面的黑膜也刮洗乾淨，頭尾各切一刀，從尾部順著往上，緊貼脊骨，把魚肉切下來。
2.把魚肚子上的骨頭也切下來，從魚尾處下到，斜刀把魚肉片成稍微厚一點的片，放碗裡備用，再把魚骨切成小塊。
3.魚片裡加入鹽抓拌，把魚片的黏液抓出來，並用清水洗兩遍，撈出控幹水分，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉，花生油一起拌勻，把魚片先醃製10分鐘。魚骨也用同樣的方法清洗，洗好之後只加適量鹽醃製10分鐘。
4.接著開始準備輔料，切點大蒜末，大蔥段兒，生薑片，老壇酸菜，四川泡生薑，蔥花，香菜備用。
鍋裡倒入油，加入花椒，薑片和大蔥段兒炒香，加入老壇酸菜和泡姜炒出香味兒，加入適量開水，煮五分鐘倒入盆裡備用。
把鍋洗淨加適量油，油溫6成熱加入魚骨先煎一下，這樣做出來的魚湯不僅無腥味，而且顏色比較白，口感濃香。煎好魚骨把酸菜湯直接倒入鍋裡，開大火煮5分鐘，用漏勺把魚骨和酸菜撈入盆裡備用，鍋裡只留下湯。
開小火，把魚片一片一片放入鍋裡，開始調味。
加適量鹽（鹽要少放，酸菜有鹹味，魚是醃製過的），加適量白糖提鮮，加適量料酒，胡椒粉，再來一些陳醋去腥增香，再開大火把鍋裡煮開，魚肉大約煮1分鐘左右，連湯帶魚全部倒入酸菜盆裡。
5.最後在魚上面撒上幹辣椒段兒，蒜末，蔥花，香菜，澆上熱油，美味即成。
好了，咱們這個家常版的酸菜魚就做好啦。魚湯濃白，魚肉滑嫩，色香味俱全，酸爽開胃又下飯，每次做這個菜都是做這麼大一盆，真的是太好吃了。
今天家常水煮魚的做法就分享到這裡了，如果您喜歡幽蘭的分享，請不要忘記關注我哦，咱們下期再見!
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