平民海鮮美食~薑絲炒魚皮~從前從前，有一個國王像發現新大陸一般在朝會時對眾大臣說: 「牛鞭，就是農民趕牛的鞭子。沒想到還有那麼大的剩餘價值，可以當食物，甚至是優良的補品。我們可以發展這一項產業，讓全國每一頭牛多配一些鞭子，推動觀光、平抑物價外並可提振經濟，你們認為如何? 」
「陛下厲害，臣等佩服。」
國王又說: 「對目前民眾反映物價亂漲，各位飽讀詩書的愛臣有何看法或對策? 」
大學士甲雲: 「我每天日理萬機，晚上又要閱覽群籍，投身書海，不知市井狀況呢。但是，據內人說現在大白菜盛產，便宜的很，一顆才5元，我們可以鼓吹民眾每天吃大白菜啊!還有，別只是當泡菜，請科技公司研發將它打碎，做成米、做成蛋、做成豬肉，如此就不怕米、蛋、肉的價格降不下來了! 」
「哈哈!所言甚是。」
「還有還有，也可以把它先冷凍，等夏天大白菜貴森森時再拿出來供應，也是功德一樁，會變成聞名海內外的政績。」
「聰明聰明，怎不早說呢? 」
大學士乙搶著說: 「臣對一項平民小吃感到憂心忡忡，期期以為該將之禁止販售，免得動搖國本，出現國安漏洞。」
「哪一樣?這麼嚴重? 」
「就是車輪餅啊，如果風起雲湧，一窩蜂設店、搶購，甚至做出超大的SIZE，把全國的車輪都吃光，有狀況時動彈不得，事情就大條了!」
「對齁，我以前怎沒想到，速速去辦! 」 (以上純屬虛構科幻童話，不可能雷同)
我當然也得勤儉持家，不只涓涓細流，點點滴滴都要樽節。上市場買魚，哪吃得起"現流仔"新鮮的海釣魚?最常買的是一條5元的吳郭魚、10元的遠洋"箱仔魚"或者是攤商取完生魚片剩下的魚皮。魚皮上還黏了一些碎肉，雖然有點腥，我卻把它當寶。它很便宜地豐富我的餐桌，均衡我的營養，還滿足我對海產的渴望。至於生魚片，呵呵，家裡有客人時才沾光享受享受。魚皮最簡單的平民家常做法，只需掌握這個技巧，味道不比飯店差！
一直到現在，我還是常做"薑絲炒魚皮"這道菜，炒得酸酸的降低魚皮的腥味，連孩子們都喜歡吃呢!而且，比起物價，魚皮還是相對便宜。我買了圖中這塊魚皮重約350克，要價10元。搭配洋蔥4分之1個、青蔥兩枝、辣椒1條、蒜瓣3個、還有主要配角~姜70克(沒它不行)，要呈現這道我們家喜歡了數十年還是很喜歡的平民料理~薑絲炒魚皮。調味料要準備:米酒、鹽、糖、太白粉、和醬油、醋、烏醋。
首先仔細清掉魚皮尚存在的些些細骨和刺，再切成長條狀。
洋蔥、青蔥也切長條段，姜切絲，辣椒和蒜也打理成片、末。
動鍋囉!一點油熱鍋先炒洋蔥，再入蒜末爆炒出香候薑絲、辣椒依序置入鍋中炒軟，
接著主角~魚皮入鍋，
馬上些許米酒幫忙去腥提香，適量糖、鹽調味，
快速翻炒至魚肉略泛白，然後再度調味讓它更豐富更多層次，
最要緊的是醋(約30CC酌量增減)，我們家是酸度要夠才算好吃，接著醬油適量加入拌炒，
此時，魚皮已熟，勾點芡後，淋上少許烏醋提香，翻炒均勻即可起鍋。
趁熱吃，衝鼻的香氣和酸味好過癮，這當下，魚皮的少許腥味在薑絲、醬油、醋的搭配、襯託下，變成迷人。不是缺點，反成優點，啊!我是真愛這平民料理!
喜歡我的文章請點讚、關注、分享！您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。