豬耳朵的做法有很多種，但是紅油豬耳朵是一道非常不錯的涼菜，脆而有嚼勁的豬耳朵，拌上又酸又辣的湯汁，是道非常值得你去嘗試的一道菜。那麼我們今天就一起來學習這道美味的佳餚。在開始做製作這道菜餚之前我們需要準備的食材有主料豬耳朵500克，輔料蒜瓣五個，
料酒適量，薑片適量，香菜適量，芹菜一根，香油兩勺，醋一勺，辣椒油兩勺，鹽一勺，雞精少許，花椒油一勺，菜油一勺，小蔥適量，老乾媽豆豉一勺，幹辣椒十個，大料（八角，桂皮，丁香，茴香）適量，幹辣椒，乾花椒十個，糖兩勺，生抽一勺，香菜適量，這些材料是兩個人的分量，如果你對主材料非常喜歡，那樣的話你就可以適量的增加材料，反之，如果你不喜歡那樣也可以是酌情減少。
在真正開始製作這道菜的之前，我們要對豬耳朵進行清理，將豬耳朵清洗乾淨後，鍋中放入大料，鹽，料酒和薑片，料酒和薑片主要是起到對豬耳朵去腥的作用，大料是為了在煮製時給它增加味道。豬耳朵要涼水下鍋，煮肉一般都是冷水下鍋，水開後豬耳朵會有血沫煮出，那我們就要把這些血沫撈出。
煮豬耳朵大約需要二十至三十分鐘，煮熟將豬耳朵撈出放涼切成自己喜歡的形狀備用。芹菜清洗乾淨，切成自己喜歡的形狀，然後另起一口鍋放入適量的水和鹽，水開後放入芹菜汆燙。在水中放入鹽的主要原因是為了汆燙後的芹菜依舊保持翠綠色，汆燙好的芹菜迅速撈出用涼水衝洗，這樣能保持芹菜的脆感。以後我們做涼菜都可以用這樣的方法處理配菜。
製作這道菜的前續工作已經準備好後，選擇一個大碗，這個碗一定要夠大，因為要把準備好的食材都放進碗中。碗準備好後依次放入上述所說的輔料和已經切好的豬耳朵，還有已經汆燙好芹菜。食材都已經放入碗中後攪拌食材，讓每一片豬耳朵都均勻的裹上又酸又辣的湯汁。已經做好的紅油豬耳，每一片豬耳都被紅油印染著，都被芹菜，香菜，蔥點綴著綠色。香氣怡人的味道，吸引眼球的顏色有沒有讓你忍不住想嘗嘗，那麼你不妨也試試這道重口味的菜。