紅油一般指的就是四川的辣椒油，又被叫做油辣子，可以存放的時間比較長，在很多的菜品中都會加入辣椒油，例如紅油抄手，椒麻雞等等，這些菜中就很考驗用到的辣椒油的味道，不僅僅是吃的味道，還有聞的味道，辣椒油好不好直接影響到了這些菜的口味。
而想要做個好的辣椒油也是不容易的，要做到辣椒油的色澤紅亮，味道辣卻不燥，並且香味濃鬱，吃了之後讓人回味，這幾點如果都做到，那就是好的辣椒油。下面小編就來介紹一下辣椒油的製作方法。
四川辣椒油的製作方法
用到的食材
幹辣椒100克，花椒20克，生薑4片，八角2個，桂皮一段，若干白芝麻，菜籽油，蔥頭若干，食鹽
步驟：
1、挑選好的幹辣椒
製作辣椒油的時候，最基本的就是要挑好的幹辣椒，要選擇顏色紅潤油亮的，肉質厚實，辣椒籽比較少的幹辣椒。
除了挑選比較好的幹辣椒之外，還要注意幹辣椒的種類，一般是用三種幹辣椒，貴州的朝天椒，川西壩子的二金條，渝黔的小米椒，這三種辣椒對應的比例則是4:4:2。
2、烘烤乾辣椒
在挑選好幹辣椒之後，用小火烘烤乾辣椒，把幹辣椒烘乾，一般要烘到有一點點辣椒的糊味傳出來就可以了。
3、搗辣椒麵
把幹辣椒烘好之後，放到專門的容器石臼中，加入一些食鹽，把幹辣椒和食鹽搗碎，在這個過程中，食鹽的鹹味也會滲透到辣椒中。
4、開火
冷鍋中倒入菜籽油，然後放入生薑片，蔥頭，八角，桂皮，然後中火熬煮，在這個過程中，放入的調味料被炸的焦黃的時候就可以撈出了，而菜籽油加熱到不再冒黃色泡泡的時候就可以關火了。
5、製成辣椒油
關火之後就可以把油倒入之前搗好的辣椒麵中，倒的時候速度要慢，邊倒邊攪動，最後油的量要高出辣椒麵差不多0.5釐米左右，這樣辣椒油就做好了。
辣椒油做好之後可以根據自己的需求加入一些炒過的白芝麻，會更香一些，還有就是油剛出鍋的時候，如果溫度過高了，則可以放幾秒鐘之後再倒入辣椒麵中，避免燙傷也避免過高的油溫把辣椒麵燙焦了，影響最後辣椒油的味道。