鮮食玉米有多種類型。按玉米乳熟期含糖量，分為普甜玉米（含糖6%～8%）、加甜玉米（含糖8%～16%）、超甜玉米（含糖10%～25%）。按玉米籽粒胚乳中直鏈澱粉和支鏈澱粉所佔份額，分為一般玉米（支鏈澱粉含量佔72%）和糯性玉米（悉數為支鏈澱粉）。其培養和採收技能如下。
1、嚴格選地阻隔，避免串粉
選地時應細心考查適合培養區曾經的噴藥、上肥和灌溉等情況，必要時取土樣化驗。鮮食玉米，不管甜質型仍是糯質型，其質量性狀均受隱性基因操控，與其他玉米種類串粉時，當代即失掉原優良質量，變成非甜或非糯型。因而，生產上應實行阻隔培養，空間阻隔300m以上，或利用河流、山溝、建築物、高稈作物等進行空間阻隔；採納時間阻隔時應錯期耕種30天左右。
2、錯期耕種，分批上市
為緩解出售及加工集中帶來的困難，可採用每10天播一批的辦法，以便均衡上市。提前上市的鮮玉米應選擇生育期短的早熟種類，早春耕種可採納溫室育苗，並採用地膜培養。
3、精密整地
鮮食玉米中的甜質類型，其籽粒中澱粉積累得較少，種子乾癟皺縮，日子力弱，發芽拱土能力差，因而耕作層細碎、平坦將有利於種子順利地發芽出苗，也有利於土壤微生物的很多繁殖，可加快有機質、礦質的分化，提高土壤肥力及對土溫的調節能力。
4、精選種子，標準耕種
甜玉米種類有甜單8號、中甜2號等。耕種前，細心除掉黴爛粒、雜粒等，並曬種1～2天。直播可實行寬窄行、等行距等方法，每穴2～3 粒，定苗後每667m2留3500～3700株。
5、田間管理技能要點
（1）以有機肥為主，用無汙染水源。無公害農產品在生產過程中要求遵從以施有機肥為主的準則。鮮食玉米以採收乳熟期的果穗為生產意圖，上肥總量可比一般玉米少一些。
以施有機肥為主的鮮食玉米，植株強健、葉色正常，青穗子粒鮮亮、飽滿，香氣濃，甜味純粹，籽粒皮薄，十分上口。少施化肥，減少了投入，不汙染農田，有明顯的經濟、生態和社會效益。灌溉用水遵從以天然無汙染水源為主的準則，不使用工業廢水和日子廢水。
（2）及時打叉、中耕除草。鮮食玉米中的甜玉米在種性上具有易生分櫱、易出多穗的習性，分櫱株大多著生於第3、4葉腋內，不能成穗，並與主株爭奪養分，要及時拔除。生育期間，結合追肥中耕鋤草2～3 次，改進土壤通氣狀況，促進根系生長及支持根的下扎與固定，有利於改進田間的通風透光狀況，使植株強健墩實，避免蔭蔽時徒長，並有用消除病蟲寄生，堅持田間清潔。
（3）歸納防治蟲害，嚴格用藥。甜玉米易受螟蟲危害，在防治上可採納以下辦法：
成蟲發生期，設置黑光燈和性誘劑誘殺；在產卵盛期，開釋赤眼蜂每667m2 1000頭，隔5天放一次，放2～3次；在螟卵孵化期，用Bt乳劑200倍液均勻噴霧；心葉期用敵敵畏800～1000倍液噴1～2次，以後禁止再施用任何藥劑。
（4）當令採收，及時上市。鮮食玉米的採收期十分重要，一般在授粉後20～25 天採收，過嫩或過老採收均對質量不利，稍微嫩一點的適合生食、蒸煮、速凍等。反之，更適合爆炒。最好當天採收、當天出售，或加工保鮮。鮮穗放置1～2天後，質量將下降。